Что происходит, когда вы добавляете в дрожжи тёплую воду?

Полагаю, вы говорите об активных сухих дрожжах. В таком случае гранулы расфасованных дрожжей содержат некоторое количество питательных веществ, поэтому то, что вы наблюдаете при добавлении тёплой воды, — это слабая форма активации. Активация — это добавление к сухим дрожжам тёплой воды и источника питания, обычно сахара или муки, с целью «разбудить» дрожжи, находящиеся в спящем состоянии в упаковке. Тёплая вода растворяет часть питательных веществ в гранулах и нагревает дрожжи до температуры, благоприятной для брожения.