Почему у моего кокосового соуса нет ярко выраженного кокосового вкуса?

О боже, у меня та же проблема. Я не ем много молочных продуктов, поэтому использую кокосовые сливки для всего. Под кокосовыми сливками я подразумеваю густую белую массу, которую нужно достать из верхней части банки с кокосовым молоком. Если вы не пробовали использовать только густую жирную часть, то можете попробовать. Для этого нужно поставить банку на ночь в самое холодное место в холодильнике, а затем, когда вы будете открывать банку, перевернуть её вверх дном и слить водянистую жидкость сверху, а внизу должен остаться густой белый крем. Если вы не можете открыть банку снизу, просто зачерпните белую часть сверху, стараясь не перемешивать. Моя любимая марка тайской кухни — I buy the straight up coconut cream with the purple label bc it has more fat. На мой вкус, он всё равно не кокосовый, даже если есть его просто как кокосовый крем. Единственный способ придать ему кокосовый вкус — использовать кокосовое масло первого отжима. У этого продукта вкус максимально кокосовый, если не считать кокосового экстракта, который я только что купил и собираюсь использовать для приготовления кокосового мороженого. Удачи!

Если предположить, что они делают это традиционным способом (или так же, как индийцы и жители Шри-Ланки), то почти наверняка они выжимают его свежим.

По сути, вам нужны очищенные от скорлупы «старые» кокосы не зелёные, или тёртый (не сушёный) кокос. Добавьте немного воды, взбейте и отожмите (вручную). Это то, что нужно — то, что вы либо добавите в конце (если не хотите, чтобы оно расслоилось), либо нагреете, чтобы отделить масло.

На самом деле вы можете сделать вторую выжимку с большим количеством воды для продуктов, которым не нужна высокая жирность, или когда вам не нужно отделять масло

Мы иногда используем кокосовые сливки — насколько я понимаю, это мякоть зелёных кокосов, просто измельчённая. Я не уверен, отделятся ли они от масла, если мы их нагреем.

Бренд, который мы обычно используем (в небольших количествах, так как оно довольно густое), — kara — обычно указывает в составе экстракт молодого кокоса и стабилизатор. Если вам удастся его достать, оно вам подойдёт, но в меньших количествах, чем настоящее кокосовое молоко.

Я бы также (исходя исключительно из культурных соображений!) посоветовал добавить кокосовое молоко в конце, после того как снимете его с огня, если только вам не нужно, чтобы оно расслоилось. «Нагретое» кокосовое молоко имеет совсем другой вкус, особенно если оно расслоилось.

Интересно До сегодняшнего дня я никогда не слышал, что кокосовые сливки всплывают на поверхность кокосового молока, а методы извлечения, описанные Джолин, существенно отличаются от моих. В некоторых ситуациях один способ может оказаться более эффективным, чем другие.

Консервированное кокосовое молоко — основа большинства пикантных кокосовых соусов, как тайских, так и других. У него кокосовый вкус, но он не слишком насыщенный. Если ваше кокосовое молоко расслоилось (у некоторых так и происходит, у некоторых нет; добавленные эмульгаторы препятствуют расслоению), то более толстый слой, который поднимается наверх, — это кокосовые сливки. По сути, кокосовые сливки — это кокосовое молоко с меньшим содержанием воды и большим содержанием жира. У сливок более выраженный кокосовый вкус, чем у молока, но сами по себе они могут быть слишком густыми для многих соусов.

Кокосовое молоко получают путём варки мякоти кокоса (обычно в воде, иногда в молоке) с последующим процеживанием. Это не кокосовая вода, а сок, который вытекает из только что расколотого кокоса.

Не путайте кокосовое молоко или кокосовые сливки с кокосовой стружкой, которая обычно подслащена. Этот ингредиент часто используется в десертах, но не в соленых блюдах. Вспомните пина коладу. Это может привести к путанице, поскольку в разных странах используются разные термины. Вики, конечно, не самый надежный источник, но если язык, который я использую, отличается от вашего понимания терминов, прочтите это из вики. Именно эти определения я использую в своем ответе.

Качество консервированного кокосового молока может быть разным. Также в продаже есть «обезжиренное» кокосовое молоко, которое имеет менее выраженный кокосовый вкус, чем обычное.

Один из традиционных способов, особенно распространённых в тайской кухне, заключается в «взбивании» сливок. Выбирайте нелёгкое консервированное кокосовое молоко без добавления эмульгаторов (проверьте этикетку). Если оставить банку в холодильнике на ночь, сливки могут отделиться, примерно на треть от общего объёма содержимого банки. Варите сливки на плите, пока не отделится масло, это может занять до десяти минут. Отделение масла и есть «взбивание». Теперь можно обжарить специи для соуса (особенно пасту карри) в масле (не нужно удалять твёрдые частицы, не содержащие масла). Добавьте оставшуюся часть молока и тушите некоторое время, чтобы соус загустел до желаемой консистенции. В соусе можно приготовить мясо, а овощи обычно готовят отдельно.

[РЕДАКТИРОВАТЬ: в этом видео показан кокосовый крем с трещинками в 2:20 ---
В этом видео показан альтернативный вариант для тех, кому сложно отделить сливки в 4:10]

Кроме того, чтобы усилить кокосовый вкус, можно добавить кокосовую стружку (высушенное кокосовое молоко) или кокосовый экстракт (вот забавный рецепт от Элтона Брауна), но ни одно из этих дополнений не является традиционным.