Вопрос
user25118
3 Октября
Сколько времени требуется сахару, чтобы превратиться в твёрдый шарик?
Я пыталась приготовить нугу, но так и не смогла довести её до состояния твёрдого шарика.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44401/how-long-does-it-take-for-sugar-to-get-to-the-hard-ball-stage
1
Вопрос не в том, «как долго», а в том, «насколько горячо». Сахар достигает так называемой стадии «твердого шарика» при температуре от 121 до 130 градусов по Цельсию. Сколько времени потребуется, чтобы сахар достиг этой температуры, зависит от ряда факторов, в том числе от мощности вашей плиты и типа посуды, в которой готовится сахар.
Используйте либо кондитерский термометр, либо проверенный метод с водой, в честь которого названы этапы приготовления. Если опустить сахар в холодную воду, он буквально превратится в твёрдый шарик, если покатать его между пальцами.
Вы либо недостаточно нагрели, либо нагрели слишком сильно. Самый надёжный способ устранить эту проблему — использовать термометр.
В этой статье под названием Как определить степень сладости на RecipeTips.com содержится полезная информация
Ниже приведён пример из той статьи, показывающий, как должен выглядеть твёрдый сахар, если его опустить в холодную воду: