Какие продукты вступают в реакцию с алюминиевыми скороварками?

Алюминий может вступить в реакцию с пищей при длительном нагревании, как и многие другие металлы. Я всегда готовлю в алюминиевых скороварках с контейнерами из нержавеющей стали внутри, чтобы можно было использовать и алюминий для достижения высоких температур, и не загрязнять пищу, поскольку он не контактирует с ней напрямую.

Алюминий не так токсичен и вреден, как свинец, но и полезным его не назовёшь. И, как вы уже поняли, алюминий довольно реактивен. Повышенная кислотность, солёность и время приготовления будут способствовать дальнейшей реакции и впитыванию в любой алюминиевой посуде (или столовых приборах, если на то пошло).

Эта проблема возникает по трём основным причинам:

1. Как отмечалось выше, употребление алюминия не всегда полезно для здоровья.


2. Всасывание алюминия может привести к появлению металлического привкуса в еде, что, как правило, неприятно.


3. Попадание алюминия в пищу также приводит к коррозии посуды.

Это третье, вероятно, вызывает здесь наибольшую озабоченность, поскольку вы говорите о сосуде, который во время использования находится под давлением. Значительная коррозия и возникающая в результате этого структурная слабость могут (в очень редких случаях) вызвать разрыв и внезапный сброс давления, т.е. Взрыв горячего рагу. На это потребуется много времени, и вы почти наверняка заметите коррозию внутри вашего сосуда до того, как она станет по-настоящему опасной. Но именно из-за таких проблем современные скороварки оснащены такими сложными замками, чувствительными к давлению, и снабжены всевозможными предупреждениями. При неправильном использовании они могут взорваться, и это произойдёт на вашей кухне, возможно, пока вы находитесь рядом.

Таким образом, длительное приготовление некоторых кислых продуктов (что, если вы захотите приготовить, скажем, томатный соус в скороварке?) может быть опасным при длительном использовании, отсюда и предупреждение. Такие продукты будут содержать больше алюминия, чем обычно, и в результате будут иметь соответствующий вкус. Вот ветка с информацией об общем уровне pH распространённых продуктов, которая может помочь вам определить, какие именно продукты вызывают опасения.

Ещё один хороший способ избежать этого — выбрать модель из нержавеющей стали вместо алюминиевой. Нержавеющая сталь дороже и нагревается не так быстро, но она не такая реактивная, как алюминий, поэтому при длительном приготовлении кислых ингредиентов можно не беспокоиться. Вот хорошее руководство по покупке со сравнением характеристик и некоторыми более конкретными рекомендациями.