Небольшие изменения в рецепте: можно ли использовать морковный мармелад вместо апельсинового?

Мне очень нравится этот рецепт, и готовить по нему весело. Как сказал Джефроми в своём ответе, без миндаля не обойтись. Я планирую попробовать заменить его фундуком (очищенным, бланшированным и слегка обжаренным), но это очень сложный рецепт, так что может не получиться. Что касается цедры и мармелада, то, судя по рецепту, они должны придавать блюду ярко выраженный апельсиновый вкус. На самом деле я этого не хотела, я подавала печенье с ирисовым пудингом, и мне казалось, что апельсин будет лишним. Вместо мармелада я использовала абрикосовое/персиковое варенье и получила именно тот вкус, на который рассчитывала. Убедитесь, что в любой замене мармелада достаточно сахара и пектина. Цедра нужна только для аромата, так что можете её не добавлять.

К вашему сведению, моя первая партия печенья подгорела. Внимательно следите за ним, возможно, вам придётся достать его из духовки гораздо раньше, чем указано в рецепте. Кроме того, я использовала намного меньшую температуру в духовке.

Миндаль — это практически всё печенье. Он измельчается и придаёт выпечке объём и некоторую структуру. Вы можете заменить его другим видом орехов, но это, очевидно, изменит вкус и может повлиять на текстуру, поскольку разные орехи имеют разную твёрдость и содержат разное количество масла. Но без него не обойтись.

Цедра лимона вполне подойдёт, просто вкус будет другой.

И морковный мармелад... опять же, вкус другой, но если он такой же сладкий и не такой влажный, как апельсиновый мармелад, то должно получиться. Лично я не думаю, что он будет таким же вкусным, ведь в этом рецепте используется насыщенный апельсиновый вкус.