Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего приготовить ребрышки барбекю в духовке и на гриле?

У меня есть свиные ребрышки, которые я хочу приготовить на гриле, но, поскольку у меня нет опыта в приготовлении на гриле и подходящего термометра для гриля, я хочу упростить задачу и приготовить их частично в духовке, а частично на гриле. Поиски в интернете выявили множество вариантов приготовления с учетом температуры, времени и порядка приготовления. Итак, несколько дополнительных вопросов:




  • Что лучше: сначала обжарить ребрышки на гриле, а потом запечь в духовке, или наоборот?

  • В любом случае, какой способ лучше использовать для приготовления на гриле: непрямой или прямой нагрев, чтобы добиться необходимой степени прокопчения и глазури?

  • При какой температуре следует готовить ребрышки в духовке и сколько примерно времени (я знаю, что результат важнее, чем время приготовления)

  • Нужно ли заворачивать ребрышки в фольгу во время приготовления в духовке?



На мой взгляд, лучше сначала приготовить на гриле (с добавлением щепы для копчения), а затем запечь в духовке, но тогда возникает вопрос, как сделать хорошую глазурь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44319/whats-the-best-way-to-cook-bbq-ribs-in-the-oven-and-grill
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я регулярно ем очень вкусные ребрышки в местной закусочной. Повариха посоветовала мне сначала обжарить их на гриле, а затем завернуть в пищевую пленку и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, если это возможно. Она сказала, что нужно класть ребрышки на гриль костью вниз, но я не помню, сколько времени их нужно держать на гриле. Я попробую

  1. Цель приготовления ребрышек — «низкотемпературное и медленное» приготовление, чтобы разрушить соединительную ткань. Но быстрое обжаривание поможет сохранить сок и придаст мясу приятный аромат дымка. Я считаю, что лучше сделать это в первую очередь, чтобы мясо пропиталось ароматом дымка во время медленного приготовления.



    После того как вы приправите мясо, обжарьте его на гриле на прямом огне (по 8–10 минут с каждой стороны). Затем либо переложите мясо на очень слабый непрямой огонь и накройте его, чтобы оно приобрело более копчёный вкус, либо переложите его в духовку, разогретую до очень низкой температуры (в большинстве домашних духовок температура опускается примерно до 121 °C, и я бы использовал именно этот режим). Если вы используете соус, смазывайте мясо с обеих сторон каждые полчаса или около того. При такой низкой температуре для достижения хорошего результата потребуется около 2–3 часов, хотя при желании вы можете готовить и дольше. Я бы без проблем готовил ребрышки 6, 8 или 10 часов, если бы у вас было столько времени.



    Если вы готовите на гриле, дым поможет создать вкусную глазурь. Если вы готовите в духовке и глазурь к моменту подачи не стала такой густой, как вам хотелось бы, можно включить гриль и положить ребрышки под него всего на пару минут, чтобы глазурь немного подсохла.



    Если у вас качественные ребрышки и вы готовите их на медленном огне, то заворачивать их в фольгу во время приготовления не нужно. Я бы завернул их в фольгу только в самом конце, когда они уже готовы, чтобы они оставались теплыми до подачи на стол.
  1. Это сработало. Я накрыл рёбрышки фольгой примерно в середине приготовления, так как они начали немного чернеть, хотя температура была всего 120 °C. Рёбрышки получились восхитительными, с аппетитной корочкой и нежной мякотью.
  1. Хороший совет. Однако обжаривание нужно только для придания вкуса. При этом не происходит выделения сока. en.wikipedia.org/wiki/Searing#cite_note-McGee-1
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/1143/67 (в большинстве ответов предлагается запечь в духовке (или при низкой температуре), а затем довести до готовности на горячем гриле или в жаровне.
Вы уже ответили на этот вопрос