Почему у меня могут возникнуть проблемы с приготовлением сливочного масла из крем-фреша?

Сегодня я попробовала приготовить сливочное масло из магазинного крем-фреша. По какой-то причине масло не отделилось от сыворотки, хотя я «взбивала» его ручным миксером 20 минут или даже больше.

В этом рецепте сливочного масла с бактериями указано, что при использовании кухонного комбайна потребуется от 2 до 5 минут, а мой предыдущий опыт использования ручного миксера показал, что для получения сладкого сливочного масла требуется около 10 минут.

Я проверил состав крем-фреша и не нашёл ничего необычного: сливки^* и неопределённая закваска. Вот и всё. Например, никаких искусственных загустителей.

В чём может быть проблема?

Обновить:

Я отмечу лишь один аспект, который я уже изучил: температуру. Я пробовал менять температуру во время перемешивания: от чуть выше нуля до примерно комнатной температуры.

^{* Сливки «högpastöriserad» — это шведский термин, обозначающий процесс пастеризации, при котором сливки выдерживаются при температуре 80 °C в течение 5 секунд. Я не уверен, что этот термин можно перевести на английский.}