Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли спасти крем-брюле с размокшей корочкой?

Я не подумала и вчера вечером посыпала крем-брюле сверху затвердевшим сахаром. Теперь он немного размок, и я пытаюсь придумать, как сохранить десерт для сегодняшней вечеринки.



Кстати, изначально я использовала сахарную пудру. Не уверена, что лучше — обычная сахарная пудра или порошковая



Я могу предложить три подхода:




  1. Оставить как есть

  2. Нанесите ещё один тонкий слой поверх влажного слоя

  3. Снова растопите уже застывший слой, надеясь, что он снова станет хрустящим.



Есть ли у вас альтернативные идеи или предложения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44325/can-i-save-a-creme-br%c3%bbl%c3%a9e-with-a-soggy-crust
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Непосредственно перед вечеринкой посыпьте торт сахарным песком. С помощью паяльной лампы (предпочтительнее) или очень горячего гриля «поджарьте» новый слой сахара. В результате и старый, и новый слой сахара станут коричневыми и хрустящими.



    Я только что увидел это в ответе на похожий вопрос. Элтон Браун о крем-брюле. Он отлично демонстрирует технику работы с паяльной лампой. Делайте так же, и всё будет в порядке, не нужно снимать влажный слой.
  1. Я люблю слушать истории успеха постфактум! Всегда пожалуйста. :)
  1. Возможно, вам захочется держать пламя немного дальше от верхнего слоя, чем обычно, в течение нескольких проходов, чтобы заново расплавить нижний слой, не обжигая новый верхний.
  1. Да, это именно то, что вам нужно сделать. Помните, что «корж» — это просто карамелизированный сахар. Если он размокнет, просто добавьте ещё немного сахара и снова карамелизируйте его с помощью горелки.
  1. Плюс один за то, что вы практически ответили на свой вопрос! :)
Вы уже ответили на этот вопрос