Вопрос
NBenatar
3 Октября
Как сохранить мясо свежим в течение дня?
Я бы хотел иметь возможность достать мясо (например, целую курицу) из холодильника утром (в 6 часов) и положить его в духовку, которая включится примерно через 10 часов, чтобы оно было готово (или почти готово) к моему возвращению с работы (в 16:00–17:00).
Очевидно, что без охлаждения это делать небезопасно. Можно ли использовать что-то вроде льда внутри или вокруг мяса, чтобы оно оставалось холодным в течение дня?
Я подумывал о том, чтобы положить в полость птицы кубики льда (замороженный бульон). Надеюсь, они растают в течение дня, сохраняя птицу холодной, но не ухудшая её вкус. Моя альтернативная идея — положить под (металлический) противень кусок льда, но это будет сложнее организовать.
Безопасна ли эта (или похожая) идея?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44329/keeping-meat-safe-all-day
1
Проще говоря, мясо безопасно как при хранении в холодильнике, так и при термической обработке. Нельзя оставлять мясо на весь день в выключенной духовке, где, по сути, поддерживается комнатная температура: максимальное рекомендуемое время хранения при комнатной температуре — 2 часа на протяжении всего срока годности мяса.
Предложенные вами различные способы охлаждения с использованием льда в лучшем случае непрактичны, а в худшем — небезопасны. Вы можете охладить курицу изнутри, если положите внутрь лёд, но как быть с внешней частью? Кроме того, что будет с водой, которая останется после таяния льда?
Поскольку вы не можете хранить мясо при комнатной температуре и не можете охладить его, я предлагаю вам приготовить его: купите мультиварку (они стоят совсем недорого), используйте части тушки, подходящие для медленного приготовления (например, бедро), поставьте на утро, и к вашему возвращению с работы курица будет нежной, как утка, и безопасной.
Если вы хотите приготовить и белое, и тёмное мясо, разберите курицу на части (это не так сложно — или попросите об этом мясника), приготовьте ножки/бёдра, как описано выше, а грудки оставьте в холодильнике. Когда вернётесь домой, запеките грудки в духовке, пока готовите овощи, переодеваетесь или занимаетесь чем-то ещё, и у вас будет целая птица, готовая к подаче.