Регистрация Войти
Вопрос

Почему у меня слиплись веки?

Такого со мной ещё не случалось! Вчера вечером я приготовила маринованные огурцы в холодильнике из обычных огурцов, уксуса, воды и сахарного сиропа. Я хотела сделать пару банок для коллег, которые съели бы их за несколько недель.



Я простерилизовала банки, крышки и кольца, но не держала банки в тепле. Рассол томился, но не кипел, и ему дали немного остыть (не до комнатной температуры, а чтобы он оставался тёплым). Я наполнила банку овощами и добавила тёплый рассол. Затем я добавила горячие крышки (я одновременно консервировала яблочное пюре, поэтому крышки томились), закрыла кольцами и отставила в сторону остывать. Всего через несколько минут я услышал приятный хлопок, которого так ждут все консервировщики!



Я не доверяю этому способу длительного хранения, так как не прошла весь процесс консервирования. Когда банки остыли до комнатной температуры, я убрала их в холодильник. Сегодня утром я проверила крышки, и они действительно герметичны. Безопасно ли хранить их в холодильнике в течение длительного времени? В начале моих попыток закатать банки у меня возникали проблемы, но ни разу крышки не вздулись! :)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44268/why-did-my-lids-seal
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Очевидно, что, несмотря на то, что вы не делали этого намеренно, рассол был достаточно горячим, чтобы нагреть воздух в верхней части банки, и при его охлаждении образовался частичный вакуум. Банки действительно герметичны, как вы и отметили в своём описании.



    Несмотря на то, что они герметично закрыты, поскольку вы не обрабатывали соленья, нет гарантии, что они безопасны для длительного хранения, даже в холодильнике. С ними нужно обращаться так же, как с обычными соленьями, которые хранятся в холодильнике, — съесть их в течение нескольких недель. Скорее всего, это не проблема :-)
  1. @Philip Верно, но, судя по тому, что я читал, основная проблема заключается в том, что банка может не герметично закрываться. Например, в инструкциях по консервированию всегда просто говорится, что если банка герметично закрыта, то она пригодна для использования, даже без какой-либо гарантии того, что продукты в центре банки действительно достигли определённой температуры. Кроме того, риск из-за негерметичной крышки гораздо выше, чем из-за того, что продукты во время обработки были на несколько градусов холоднее, чем нужно.
  1. @Jefromi, похоже, что огурцы были неправильно подготовлены к длительному хранению, поэтому даже если бы банка была идеально закрыта, это не гарантировало бы безопасность продукта.
  1. Да. Вакуум в надпоршневом пространстве, вероятно, не такой сильный, как при правильной обработке, поэтому вероятность того, что уплотнение в какой-то момент выйдет из строя, гораздо выше.
Вы уже ответили на этот вопрос