Почему моя халва раскрошилась?

Я следовала этому рецепту (на иврите; мой вольный перевод ниже) приготовления домашней халвы — конфет на основе тахини (молотых семян кунжута). Как видно на картинке в оригинальном рецепте, конечный продукт должен иметь довольно плотную консистенцию. Из рецепта я также поняла, что после смешивания, когда смесь выливается на сковороду, она должна быть довольно жидкой.

1. Положите 500 г сырого тахини в чашу миксера.


2. Нагрейте 500 г белого сахара с 1 стаканом воды до 121 °C.


3. Установите миксер на среднюю скорость и медленно влейте в чашу горячий сахарный сироп.


4. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и перемешивайте в течение 30 секунд до получения однородной массы.


5. Добавьте 1 стакан очищенных и обжаренных фисташек и перемешайте до получения однородной массы.


6. Вылейте смесь в квадратную форму, застеленную пергаментной бумагой, сбрызнутой кулинарным спреем. Накройте вторым листом пергаментной бумаги, сбрызнутым
   маслом, и дайте остыть до комнатной температуры.


7. Нарежьте небольшими кубиками и подавайте.

Когда я попыталась приготовить это блюдо, смесь стала довольно плотной ещё в миксере, даже до того, как я закончила добавлять в неё сахарный сироп. Я настояла на том, чтобы добавить его полностью, и к тому времени, как я закончила (и смешала последние ингредиенты), смесь превратилась в халву. Я попыталась придать ей форму на сковороде, но рассыпчатая смесь осталась такой же рассыпчатой и после остывания.

Можете ли вы понять, что я [мог] сделать не так? Может быть, я слишком долго варил сахарный сироп? Я использовал термометр и старался не касаться дна кастрюли. Или я наливал сироп слишком медленно?

Я буду признателен за любую информацию.