Регистрация Войти
Вопрос

Какие существуют виды рыб?

Кажется, существует несколько основных категорий рыбы, и в большинстве случаев я могу легко заменить одну рыбу из одной категории на другую. Лучше всего я знаком с сигами: по рецепту трески можно приготовить палтуса или тилапию. Есть ли другие такие категории? Что это за категории?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44257/what-are-the-categories-of-fish
2
+ Читать

4 Комментария

  1. О да. Разные люди используют разные категории, ни одна система не является канонической, но этот отрывок из Cooking Light полезен. Я без колебаний использую эти категории.




    1. Тёмные и богатые жиром: анчоусы, голубой тунец, кефаль, сельдь, скумбрия (атлантическая, бостонская или королевская), лосось, выращенный на ферме, или королевский (чавыча), сардины, полосатый тунец



    2. Белая, нежирная и плотная: минтай, сом, морской окунь, пикша, тихоокеанская треска, тихоокеанский палтус, тихоокеанский морской окунь, тихоокеанский морской язык и камбала, полосатый окунь (дикий и гибридный), рыба-меч



    3. Средняя по цвету и жирности: желтоперый тунец, голец, кижуч, гавайский кампачи, махи-махи, рыба-весло, помпано, нерка, ваху, желтоперый тунец



    4. Белая, нежирная и слоёная: атлантический корифен, чёрный морской окунь, бранзино, камбала, корюшка, красный окунь, тилапия, радужная форель, микижа (морская форель), мерланг



    5. Белая, плотная и богатая жиром: атлантическая сельдь, тунец альбакор, калифорнийский белый морской окунь, чилийский морской окунь, кобия, озёрная форель, озёрный сиг, тихоокеанский эсколар, тихоокеанская чёрная рыба, белуга





    Виды рыб


    Вы упомянули, что успешно заменили треску палтусом или тилапией. В этом списке тилапия отнесена к другой категории, отличной от двух других. Это показывает, что замена одного вида рыбы другим — дело неоднозначное, и повар не должен ограничиваться каким-то одним списком. Даже в рамках одной категории любое изменение в выборе рыбы повлияет на конечный вкус блюда, пусть и незначительно или кардинально. Это не обязательно плохо, на самом деле это может быть даже хорошо.


    Кстати, экологичность — очень веская причина для замены одного вида в рамках категории на другой. В США есть несколько хороших сайтов, которые помогут вам с выбором: Аквариум Монтерей-Бей; NOAA Если кто-то знает хорошие сайты с полезной информацией о других частях света, пожалуйста, оставьте комментарий.


    Леон, вот два хороших сайта, которые помогут вам сделать выбор в пользу экологичных продуктов в Австралии: Good Fish Bad Fish или Sustainable Seafood
  1. @DeirdraStrangio Скорее всего, нет. Вкус очень субъективен, и классифицировать что-либо на основе вкуса практически невозможно. Однако если вам нравится рыба из определённой категории, то, скорее всего, вам понравится и всё остальное.
  1. Существует ли руководство по вкусу, позволяющее заменить одну рыбу другой?
  1. goodfishbadfish.com.au или sustainableseafood.org.au/… — хорошие сайты, посвящённые экологически чистой рыбе в Австралии
Вы уже ответили на этот вопрос