Вопрос
Ben Jackson
3 Октября
Действительно ли в кулинарных шоу показывают минуты?
Я заметил, что в кулинарных шоу дюймы не очень точны. Обычно я вижу, что «ломтики толщиной в полдюйма», о которых говорит шеф-повар, совсем не такие, и это нормально, потому что я сам могу оценить толщину. Мне только что пришло в голову, что в кулинарных шоу минуты тоже могут быть неточными. Если они говорят: «Поставьте это под гриль на пять минут», — они могут иметь в виду от двух до десяти минут, если их чувство времени так же искажено, как и чувство расстояния. Но передачи монтируются по времени, так что я понятия не имею, привирают ли они.
Насколько буквально вы воспринимаете время, указанное в кулинарных шоу? Есть ли здесь доля приукрашивания?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44194/are-cooking-show-minutes-really-minutes
1
На этот вопрос нет однозначного ответа: всё зависит от конкретной программы. Некоторые шоу, например America's Test Kitchen, будут довольно точными — по крайней мере, они будут стремиться к этому. Другие шоу, не будем называть их, будут менее точными.
Дело в том, что, за очень редким исключением, вам всё равно не следует готовить до времени готовности. Время, указанное в рецепте, — это всего лишь ориентир, который поможет вам спланировать логистику и понять, когда начинать проверку.
В качественных рецептах — и в качественных телешоу, где вам рассказывают о рецептах, — всегда должно быть указано, когда блюдо готово. Это может быть что угодно: от «отделяется от стенок формы» для брауни до «легко разделяется вилкой» для тушёной свиной лопатки и «внутренняя температура 135 °F» для жаркого.
Даже для тех шоу, которые обещают дать вам очень точные оценки времени приготовления, тестирование по-прежнему важно, потому что на время приготовления пищи влияет множество переменных. Например, для такого простого блюда, как стейк, важны начальная температура стейка, его толщина, начальная температура сковороды и её тепловая масса, а также мощность и настройка вашей конфорки (плиты). Всё это влияет на то, сколько времени потребуется для приготовления стейка. Скорее всего, у вас не такая же комнатная температура, как на тестовой кухне, где был разработан рецепт, не такая же плита, не такие же настройки и не такая же толщина стейка.
Такие переменные используются почти во всех рецептах. Индикатор подскажет, когда нужно прекратить готовить; время указано приблизительно.
Кстати, есть несколько продуктов, которые нужно готовить определённое время: 1) они должны быть одинаковыми по размеру и способу приготовления; 2) это продукты, за приготовлением которых сложно или невозможно наблюдать напрямую. Я могу привести только два подходящих примера: яйца в скорлупе и жареный арахис в скорлупе.