Регистрация Войти
Вопрос

Как долго нужно готовить курицу?

Сколько времени нужно готовить курицу?



Я никогда не могу приготовить его правильно, так что сколько нужно времени? В последний раз я готовила его три недели назад, совершенно забыла о нём, и он подгорел.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44152/how-long-is-too-long-to-cook-chicken
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Прежде всего. НЕ ПАНИКУЙТЕ! Курица — одно из величайших спасений в мире, и да, всё может пойти наперекосяк, но в целом это происходит с продуктами низкого качества, приготовленными в течение короткого промежутка времени. Например, с дешёвыми, довольно старыми или подмороженными куриными грудками, нарезанными кубиками или ломтиками для быстрого приготовления в кисло-сладком соусе или стир-фрай. Вы будете всю ночь выковыривать из зубов кусочки куриной «струны»! Вопрос немного двусмысленный, поэтому я дам два ответа. Во-первых, есть ли у вас скороварка? Если нет, сходите и купите её (вот несколько советов на моём сайте). Поверьте, как только вы начнёте готовить курицу в скороварке, вы добьётесь успеха.



    Если вы используете скороварку, следуйте инструкциям производителя, но для начала вот несколько рекомендаций по времени приготовления.



    Курица, грудки с костями, от 2 до 3 фунтов (от 900 до 1400 г), 8–10 минут

    Курица, нарезанная кубиками, 5 минут
    Курица, голени (ножки) или бедра, 5–7 минут
    Куриный фарш, 4 минуты
    Замороженная курица, грудки или бедра без костей, 7–10 минут
    Куриная печень, 2 минуты
    Куриные полоски без костей, 5–6 минут
    Целая курица, 2–3 фунта (900–1400 г), 12–18 минут

    Целая курица, весом от 3 до 4 фунтов (от 1,4 до 1,8 кг), готовится от 18 до 25 минут
    (на высокой мощности)
    Курицу можно оставить в скороварке на гораздо более длительное время, так как она не высохнет...



    Итак, готовим курицу другими способами. Если вы только начинаете свою кулинарную «карьеру», подумайте, насколько вы терпеливы. Если ответ «не очень», нарежьте курицу полосками и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте качественное масло почти до раскалённого состояния (примерно на 7/10), выложите курицу на сковороду, не поддаваясь искушению раздавить её, подождите пару минут, затем переверните и подождите пару минут с другой стороны. Вот и всё, ничего сложного. Подается с салатом и, возможно, с несколькими картофелинами — вполне королевский обед. Надеюсь, это поможет...

  1. Если курица подгорела, то, скорее всего, дело не в том, что вы готовили её слишком долго, а в том, что вы готовили её на слишком сильном огне. Время приготовления зависит от общего количества мяса, размера кусочков (от кусочков для жарки до целой курицы) и способа приготовления — в духовке, на сковороде, в тушёном виде...



    Запекание в духовке или тушение в рагу, как правило, наименее рискованные способы приготовления. Если вы передержите мясо в духовке, оно может высохнуть, но не подгорит, а если вы передержите мясо в рагу, оно (особенно курица) может превратиться в кашу, но вероятность того, что оно подгорит, ниже.



    Поскольку недожаренная курица может быть небезопасной для здоровья, вам следует выбирать такие способы приготовления, которые гарантируют полную готовность курицы без пригорания.
  1. Прохладный.​​​​​​​​​​
  1. Мой комментарий был адресован тем, кто может проехать мимо и подумать, что ваш ответ — это вся картина целиком. Я не хочу ставить под сомнение вашу (очевидную) компетентность.
  1. Я согласен, в других ваших ответах этот момент довольно чётко обозначен. Возможно, поэтому я заметил, что здесь этого нет :)
  1. Привет, Джером. Самое важное, что нам нужно знать, — это что именно ты готовишь. Ты имеешь в виду запекание целой птицы? Запекание курицы, разделённой на четыре части? Приготовление куриных грудок на гриле? Вариантов масса. В целом тебе нужно знать температуру. При разных способах приготовления вы достигнете нужной температуры в разное время.

  1. Приготовление курицы, как и любое другое дело, зависит не от времени, а от результата.



    В случае с мясом самым важным фактором является внутренняя температура, до которой оно должно быть доведено. Её следует измерять с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний.



    Белое мясо должно быть прогрето примерно до 68–69 °C в зависимости от ваших предпочтений; тёмное мясо — примерно до 74–77 °C в зависимости от ваших предпочтений.



    Обратите внимание, что тёмное мясо, в зависимости от способа приготовления, может выдерживать довольно длительную термическую обработку, даже если температура не повышается: за это время соединительные ткани (коллаген) превращаются в желатин, и мясо становится более сочным и почти шелковистым на ощупь.



    Сколько времени это займёт, зависит от размера кусочков (или целой курицы, если вы готовите её целиком), температуры и способа приготовления. Бедра в духовке при температуре 190 °C могут готовиться от часа до часа с четвертью, а тушёные — например, 30 минут.



    Смотрите также:
  1. @Ray Возможно, я слишком упростил ситуацию... курица в этом плане гораздо более неприхотлива, чем, скажем, лопатка. Учитывая исходную точку вопроса, я решил, что это достаточный уровень детализации. Я добавил ещё несколько комментариев, но их слишком много, чтобы пытаться их сократить. Запечённое бедро, которое готовится 75 минут (мой любимый вариант быстрого приготовления с каджунской приправой), не имеет такой же текстуры, как бедро, которое тушится 45 минут, но оба варианта по-своему хороши.
  1. @Ray Как видно из других моих ответов, я прекрасно осведомлён о важности коллагена и желатина. Однако в курице их гораздо меньше, чем, скажем, в говядине. Поскольку большинство способов приготовления не являются мгновенными, на практике любой способ, при котором мясо нагревается до определённой температуры, выполняет минимально необходимую функцию, и мы не считаем, что какая-то соединительная ткань в курице является чем-то неприемлемым. Это хорошо видно на примере тушёной курицы, которая готовится 30–45 минут, в отличие от тушёной говядины или свинины, которые готовятся несколько часов.
  1. Я думаю, вы упустили важный фактор: не все реакции с участием белков происходят строго при определённой температуре (некоторые называют их «быстрыми реакциями»); для некоторых реакций требуется время («медленные реакции»). Ярким примером является коллаген, который, на мой взгляд, имеет непосредственное отношение к вашим упоминаниям тёмного мяса и, в частности, куриных бёдер. Если готовить бедро до полной готовности, мясо может получиться очень сочным, но с большим количеством жёсткой, волокнистой соединительной ткани.
Вы уже ответили на этот вопрос