В чём секрет приготовления замороженных напитков ресторанного уровня в домашних условиях?

Ответ: машина для приготовления мороженого, которая одновременно замораживает и перемешивает. Объем моей машины Whynter составляет всего около 1,5 литров, но ЛЮБАЯ смесь, которую она перемешивает, будет однородной и нежной. Человек, который написал, что нужно добавить лед в смесь, а затем обработать ее, прав. Результат будет намного лучше, если вы заморозите саму смесь и, желательно, будете постоянно ее перемешивать. Конечно, если доля алкоголя слишком высока (скажем, превышает 10 % от общего объёма), смесь получится более жидкой, чем вам, вероятно, хотелось бы. Качество, мощность и т. д. блендера или другой машины, которая не работает в режиме постоянной заморозки и смешивания, не имеют значения — у вас всё равно будет хрустящая, неоднородная текстура.

Может, дело в блендере?

100%

Я тоже большой поклонник смузи и всегда хочу, чтобы они были невероятно нежными, однородными и при этом такими густыми, что их можно есть ложкой. Это практически невозможно сделать с помощью дешёвого блендера, но легко сделать с помощью хорошего блендера.

У меня есть и Vitamix, и Blendtec, и оба они подходят для этой цели. Вы будете в полном шоке, когда впервые воспользуетесь ими, потому что в них можно доверху насыпать лёд, и они практически мгновенно измельчают его. Если вы привыкли к дешёвым блендерам, это станет для вас откровением.

Чтобы смесь получилась по-настоящему однородной и кремообразной, её нужно взбивать в течение 30 секунд или около того (опять же, с помощью действительно хорошего блендера), а чтобы она получилась густой, нужно добавить много льда. Иногда эти два фактора противоречат друг другу. Если вы добавите слишком много льда, под смесью могут образоваться пузырьки воздуха, которые помешают дальнейшему взбиванию. Эту проблему можно решить, (1) добавив больше жидкости, (2) используя подходящую ёмкость для блендера.

Кувшин Blendtec WildSide действительно хорош в этом. Он настолько хорош, что компания Vitamix скопировала его настолько точно, что в 2012 году проиграла судебный процесс на сумму 24 миллиона долларов. Тем не менее я недавно видел новые контейнеры Vitamix в Costco, и, похоже, у них снова появился такой же хороший контейнер, но с достаточным количеством изменений, чтобы не нарушать патент Blendtec. :)

Хорошая банка помогает подавать содержимое на лопасти. Вам нужен хороший вихрь, в котором лопасти вращаются настолько быстро, насколько это возможно без образования воздушных пузырьков.

Я обнаружил, что для больших объёмов лучше всего подходит кувшин WideSide, а кувшин Vitamix (по крайней мере, тот, что был выпущен несколько лет назад) позволяет получить более кремовую консистенцию, но в нём чаще образуются пузырьки воздуха. У них немного разный подход к смешиванию: в Vitamix используются острые лезвия, которые разрезают, а в Blentec — тупые лезвия, которые как бы... разминают.

Короче говоря, если у вас есть действительно хороший блендер, вы легко сможете приготовить безупречные, густые, кремообразные коктейли. Обратите внимание, что я вас избалую. Коктейли, которые вы приготовите дома, будут лучше, чем в большинстве баров/ресторанов.

Я обнаружила, что добавление замороженных фруктов (например, персиков, манго или клубники) в готовую смесь со льдом и жидкостью даёт потрясающий результат!

Новый блендер. У меня была такая же проблема с этим блендером. Сколько бы способов я ни перепробовала. Лёд получается зернистым, а не однородным. Я хочу накопить на Blendtec.

Я не большой поклонник коктейлей, но они должны подойти для того, что вы хотите сделать. Похоже, вы просто добавляете слишком много льда в свой коктейль «Маргарита». Попробуйте уменьшить количество льда вдвое и посмотрите, что получится. Возможно, вы слишком интенсивно перемешиваете коктейль, но я бы сказал, что дело в избытке льда.

Послушайте, что Дэйв Арнольд думает о замороженной «Маргарите». Когда дело касается коктейлей, нужно соблюдать правильные пропорции, чтобы получить нужный вкус.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Дэйв Арнольд обычно готовит по своим рецептам с нуля, но, возможно, вы сможете взять его идеи и адаптировать их для своих смесей.

Если лёд не измельчается должным образом, как говорили другие, возможно, блендер неисправен.

В ресторанах «Маргариту» обычно готовят, смешивая ингредиенты в специальном аппарате для приготовления коктейлей со льдом. В аппарате используется охлаждаемый цилиндр с крыльчаткой, которая обеспечивает движение жидкости внутри и не даёт льду скапливаться на стенках, в то время как хладагент охлаждает цилиндр ниже точки замерзания. В результате получается взвесь мелких кристаллов льда в жидкости.

В блендерах получается слякоть, потому что вы замораживаете жидкость, а затем разбиваете лёд на мелкие кусочки, которые немного подтаивают, но из-за большого объёма льда он не тает слишком быстро.

Предложения:

• Меньше льда, больше напитка в блендере. Если у вас получаются снежные конусы, а не смузи, значит, вы используете слишком много льда.


• Перед добавлением смеси измельчите лёд в блендере. Если вы добавляете жидкость в кубики льда до включения блендера, то в какой-то момент лёд «смажется» жидкостью и будет легче отходить в сторону при прохождении лезвия, вместо того чтобы измельчаться дальше.


• Если вы пьёте быстро, то можете остаться с ледяным шаром. Такое случается даже с аппаратами ресторанного класса. Не торопитесь.


• Вы можете попробовать использовать «тёплый лёд», то есть лёд, который вот-вот растает, вместо твёрдого замороженного льда. Коммерческие льдогенераторы охлаждают непосредственно лоток для льда и не тратят много энергии на поддержание низкой температуры во всём контейнере (лёд сам по себе неплохо справляется с этой задачей). В результате лёд находится ближе к точке плавления и не так быстро слипается.


• Заранее заморозьте немного смеси для «Маргариты» и используйте её в качестве льда. Отличный совет от другого автора: алкоголь и сахар в смеси не дадут кубикам сильно затвердеть, и в итоге у вас получится что-то вроде фруктового мороженого, которое будет легче измельчить в блендере. Крепость вашего напитка останется неизменной независимо от того, как быстро вы его пьёте. Если вы пьёте напиток со льдом, то сначала почувствуете более крепкий вкус, а затем — вкус ледяной воды. Если же вы пьёте медленно, то вкус будет более разбавленным.


• Если вы действительно любите замороженные напитки, особенно если вы часто устраиваете вечеринки, то вам не помешает приобрести автомат для приготовления слякоти ресторанного класса. Цены варьируются, но вам, скорее всего, подойдёт модель с прозрачным бункером и крыльчаткой внизу, так как они меньше по размеру и их довольно легко чистить и обслуживать по сравнению с другими моделями для ресторанов. При этом это не дешёвые «домашние» автоматы, которые по сути представляют собой просто усовершенствованные блендеры. Модель с одним бункером, вмещающим галлон смеси, обойдется вам примерно в 1200 долларов, а модели с несколькими бункерами (позволяющие использовать несколько вкусов или готовить в одном бункере, пока в другом охлаждается свежая партия) стоят до трех тысяч долларов.

Просто смешайте ингредиенты для «Маргариты» (включая текилу) и поставьте в морозилку на ночь. Подойдет контейнер для молока объемом в галлон, но лучше оставить немного свободного места. При правильном соотношении алкоголя «Маргарита» будет не замороженной, а с эффектом таяния. Вот пример рецепта: «Маргарита» с эффектом таяния

Если вам нравятся другие смеси, ничего страшного, просто следите за тем, чтобы уровень алкоголя был примерно одинаковым. В рецепте, на который я дал ссылку, содержится чуть больше 10 % алкоголя (точнее, 10,3448275862069 %:) при условии, что текила крепостью 80 градусов и Triple Sec крепостью 60 градусов. Это соответствует тому, что я смог найти в интернете о почти но не полностью замерзающем спирте. Конечно, идеальное соотношение зависит от температуры в морозильной камере и от того, как долго смесь находится в морозилке. Сахар и соль тоже играют свою роль, но она незначительна по сравнению с другими факторами.

Смешивая «Маргариту», помните, что крепость напитка в два раза превышает процентное содержание в нём алкоголя, и вы стремитесь получить напиток крепостью около 10 % или чуть выше. Проверьте его «текучесть» утром и ещё раз за несколько часов до того, как вы планируете его выпить. Возможно, вам придётся немного поэкспериментировать, чтобы добиться идеального результата, но это может быть очень увлекательным занятием.

Смотрите также: Как приготовить фрости в домашних условиях?.

Чтобы добиться идеальной текстуры замороженного напитка, потребуется немного больше времени, но оно того стоит.

Сначала возьмите пару формочек для льда, наполненных кубиками, и положите их в блендер. Вам нужно измельчить их, чтобы они лучше смешивались с остальными ингредиентами. Взбейте их несколько раз, чтобы они измельчились, — вам нужны кусочки размером не более сантиметра. Достаньте измельчённый лёд из блендера (если немного кусочков прилипло ко дну, ничего страшного), затем добавьте смесь. Добавьте немного измельчённого льда обратно в блендер и взбейте несколько раз, чтобы всё перемешалось. Повторите этот процесс несколько раз, добавляя по горсти колотого льда и перемешивая, прежде чем добавлять следующую порцию. Когда консистенция станет подходящей, добавьте последнюю горсть и взбейте ещё несколько раз.

Таким образом, вы начнёте с более мелкого льда и будете измельчать/растапливать его ещё больше, чтобы не добавить слишком много льда. Вы также можете добавить немного простого сиропа, чтобы повысить вязкость смеси и удерживать лёд во взвешенном состоянии в жидкости.

Кстати, если вы умеете готовить простой сироп, то уже на полпути к созданию собственной смеси для «Маргариты». Всё, что вам нужно, — это несколько лаймов и апельсин для выжимания сока. Это того стоит.

Возможно, вам повезёт больше, если вы будете использовать лёд, приготовленный из ингредиентов для «Маргариты» (думаю, это сок лайма и вода). Если только вы не имеете в виду «Маргариту» со льдом, то во многих ресторанах есть что-то вроде автомата для приготовления смузи, который используется для «Маргариты», так что лёд в напитки не добавляют. Вместо этого ингредиенты для «Маргариты» замораживают, помешивая, чтобы не разбавлять напиток.