Горячий чай со льдом. Безопасно?

С точки зрения безопасности пищевых продуктов главный вопрос заключается в том, добавляете ли вы сахар в горячее блюдо или в остывшее. Сахар является питательной средой для патогенных микроорганизмов, поэтому, если вы добавляете сахар в горячее блюдо, лучше быстро охладить его, а не ждать, пока оно остынет до комнатной температуры, так как это займёт много времени. Пока блюдо остывает, патогенные микроорганизмы успевают размножиться при оптимальной температуре.

С точки зрения вкусовых качеств, не стоит давать ему остыть до комнатной температуры, так как он потеряет свежесть и аромат. Если охладить его как можно быстрее, результат будет лучше. Я добился хороших результатов, используя многоразовые кубики льда, хотя они недолговечны и занимают много места. Мой любимый способ быстрого охлаждения — положить в морозилку металлический чайник, несколько больших ложек и столовых приборов из нержавеющей стали, чтобы они хорошенько охладились, а затем перелить в них горячий чай. Холодный металл очень быстро поглощает тепло, поэтому чай можно перелить в контейнер для хранения и поставить в холодильник. Достаточно быстро ополоснуть чайник и столовые приборы, и они снова готовы к использованию.

Пожалуйста, ознакомьтесь с Новостями о безопасности пищевых продуктов: знаете ли вы о безопасности чая со льдом, в которых приведены очень строгие рекомендации FDA по применению чая со льдом в качестве:

• Холодный чай следует заваривать при температуре 90 °C в течение 3–5 минут.


• Холодный чай следует хранить не более 8 часов.


• Чайник для заваривания чая, диспенсер для хранения и кран необходимо чистить ежедневно.

при этом отмечая, что «чай — это напиток, который редко становился причиной передачи заболеваний».

Если рассуждать здраво, то можно предположить, что вы:

• Храните все принадлежности для заваривания чая «в безупречной чистоте», как говорила Джулия Чайлд


• Не оставляйте его надолго при комнатной температуре


• После этого охладите его

Учитывая, что в чае нет большого количества питательных веществ, способствующих росту патогенных микроорганизмов, риск должен быть минимальным, хотя и не нулевым.

Вы должны оценить свою готовность к риску, но это занятие само по себе не является очень опасным.

Наконец, обратите внимание, что современные холодильники работают очень хорошо и другие продукты нагреваются минимально, даже если вы ставите в холодильник довольно много чая, чтобы он остыл. См.: Насколько эффективно современные домашние холодильники сохраняют прохладу других продуктов, когда в них попадает горячая еда?