Несколько основных вопросов о плите

Разные масла горят при разной температуре. Я предполагаю, что у вас нет термометра, который мог бы измерить температуру вашей сковороды (это довольно специализированный прибор, которого нет у большинства поваров), поэтому просто запомните, у каких масел низкая температура дымления, а у каких — высокая. Вот хорошая таблица с указанием температуры дымления, а вот хороший ответ о том, как определить степень нагрева сковороды Приготовление на плите: что значит «слишком горячо» для сковороды?. Жарка во фритюре (когда на сковороде налито несколько сантиметров масла или больше) — это совсем другое дело. Для этого, если есть возможность, следует использовать термометр. Чаще всего жарка во фритюре происходит при температуре 175 °C (350 °F). Выбирайте масло с температурой дымления значительно выше этой. Если у вас нет термометра, опустите в масло небольшой кусочек того, что вы жарите, и следите за тем, чтобы он сразу начал подрумяниваться, не подгорая.

Вы поймёте, что масло достигло максимальной безопасной и вкусной температуры, когда оно только начнёт слегка дымиться. Это нормально, просто не доводите до кипения. В идеале нужно начинать с того количества масла, которое вам понадобится, чтобы не пришлось добавлять его позже. Исключение составляют случаи, когда вы жарите порциями. Если вам нужно добавить масло, дайте ему нагреться до температуры, при которой вы жарили последнюю порцию.

Любое масло может загореться, если сильно нагреется. Если это произошло, то обычно лучший способ потушить жирное пятно — накрыть сковороду крышкой, чтобы лишить его доступа кислорода. На кухне также должен быть огнетушитель (типа B, ABC или AB). НИКОГДА не тушите жирное пятно водой.

Наконец, самый простой способ распределить масло — наклонить сковороду и покрутить её. Если масло не очень горячее, его можно распределить с помощью бумажного полотенца.