Как сделать так, чтобы панировка прилипла к курице?

Я использую этот рецепт с льняной мукой, которую нужно развести водой и дать настояться в течение нескольких минут. Она становится немного липкой и отлично удерживает панировку: https://allergen-free-cuisine.blogspot.com/2014/10/allergen-free-fried-chicken.html

Я видел, как люди обмакивали рыбу в жёлтую горчицу, я не шучу, а потом обваливали в панировочных сухарях и муке. После приготовления горчица не ощущается. Учитывая, насколько пресная рыба на вкус, интересно, подойдёт ли это для курицы?

Я и раньше пробовала есть яйца, но в последнее время перешла на обезжиренный йогурт. Поэтому я:

• Сначала слегка обжарьте панировочные сухари панко в небольшом количестве масла и остудите
  (так курица получится более хрустящей)


• Обваляйте курицу в муке


• Обмакните курицу в йогурт


• Обваляйте курицу в панировочных сухарях, и она отлично пропитается

Если добавить в муку немного кукурузного крахмала, панировка будет лучше держаться

Я знаю, что то, что вы готовите, лучше, чем «шейк энд бейк», но способ приготовления очень простой. Смешайте панировочные сухари, смочите курицу (в воде, молоке, пахте, чем угодно), положите кусочки курицы в полиэтиленовый пакет с панировочными сухарями и встряхните, чтобы они покрылись панировкой. Работает как по волшебству.

Для более плотной панировки и если вы не против липких рук, попробуйте трёхэтапный подход. Приготовьте 3 тарелки с мукой, взбитым яйцом (яйцами) и панировкой. 1) Обваляйте курицу в муке (можно ароматизированной), 2) окуните курицу в муке в яичную смесь, 3) обваляйте курицу в яйце в панировке. Готово.

Попробуйте сделать всё это одной рукой, чтобы вторая могла прикасаться к предметам. Это быстро становится сложным и запутанным:)

Ответ на этот вопрос был дан в соответствующем разделе: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67

Итак, подведем итог и соотнесем его с вашей текущей ситуацией: не смешивайте покрытия, так как вам нужны отдельные чередующиеся слои влажного и сухого покрытия.

Обычная панировка для курицы выглядит так:

• мука, кукурузный крахмал или другой сухой порошок, возможно, смешанный с солью, травами и специями


• яйцо, возможно, смешанное с молоком или водой


• панировочные сухари, возможно, смешанные с солью, травами и специями (но будьте осторожны, некоторые из них могут подгореть).

Чтобы покрытие было равномерным, нужно встряхивать или давать стекать между нанесениями. Если этого не делать, то сухое покрытие не будет прилипать к сухому, а влажное — к влажному, и в итоге у вас получится гигантская скользкая поверхность, с которой всё будет соскальзывать.

Если вы жарите на сковороде (а не во фритюре), то, возможно, вам удастся сохранить панировку во время приготовления, но она, скорее всего, осыпется, когда вы будете нарезать блюдо.

Курица должна стать «липкой». Лучше всего замочить её в пахте на некоторое время, дать пахте стечь, а затем обвалять курицу в панировочных сухарях. Можно также использовать яйцо. Некоторые сначала обваливают курицу в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Всё это работает, но курица должна быть липкой, чтобы панировочные сухари держались, как вы описали.