Какая температура чая наиболее комфортна для питья?

Температура чая и время заваривания — это исключительно дело вкуса, как и добавки к чаю (молоко, сахар, мёд, лимон и т. д.).

Единственный важный фактор — максимальная температура заваривания. Некоторые сорта чая приобретают неприятный вкус, если заваривать их слишком горячим. Большинство сортов чая следует заваривать при температуре 95 °C или ниже, что, к счастью, происходит само собой, если не торопиться с переливанием чая из чайника. Насколько мне известно, при нагревании чая выше 95 °C или при его кипячении выделяется очень горький танин, который большинству людей не нравится

Интересно, что большинство таблиц, в которых указаны научно обоснованные способы заваривания чая, взяты из азиатских медицинских исследований о полезных свойствах чая и отражают наилучший способ заваривания чая для получения заявленных полезных веществ (антиоксидантов, флавоноидов и т. д.). Эти таблицы с указанием времени и температуры заваривания не обязательно отражают наилучший способ получения наилучшего вкуса, и, конечно, это не соответствует моему собственному опыту употребления чая

Этот ответ предполагает, что вы спрашиваете об идеальной температуре для заваривания, а не для употребления. Последнее действительно зависит от личных предпочтений.

Идеальная температура заваривания зависит от сорта чая. Я взял эту информацию с ask.com, но подробности можно найти и в других источниках, например здесь:

Указанные сроки заваривания являются приблизительными, и вам следует корректировать их в зависимости от ваших личных предпочтений.

Чёрный чай — самый крепкий из всех сортов чая. Его можно заваривать в кипящей воде, обычно настаивая в течение 4–6 минут.

Улун — как и следовало ожидать, улун занимает промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем. Оптимальная температура — около 90 °C. Но улун нужно заваривать дольше, чем чёрный чай, — примерно 5–8 минут.

Зелёный чай. С зелёным чаем нужно быть осторожнее. Температура воды должна быть около 65–68 °C, а заваривать его нужно всего 2–4 минуты.

Белый чай — ещё один деликатный сорт, с которым нужно обращаться бережно. Вода может быть немного теплее, чем для зелёного чая, — 82 °C. Однако заваривать его нужно дольше. Минимум 4–6 минут.

Ройбуш — этот красный травяной чай из Южной Африки очень крепкий, и заваривать его нужно кипятком, как и чёрный чай.

Большинство травяных чаёв. Из-за большого разнообразия трав, которые можно использовать для приготовления травяных чаёв, невозможно с точностью определить температуру или время заваривания. Большинство трав можно заваривать в кипящей воде и настаивать в течение примерно 5 минут. Возможно, вам придётся действовать методом проб и ошибок, чтобы получить идеальный напиток.

Если у вас нет под рукой термометра, вы можете определить температуру воды по пузырькам. Мелкие пузырьки всплывают на поверхность воды при температуре 71–77 °C, а при температуре 82–88 °C вы увидите цепочки пузырьков, поднимающихся со дна чайника. После этого вода закипит.

Примечание: приведенные выше сведения также опубликованы в других источниках, например здесь, здесь и здесь.