Почему готовить рис так сложно?

Разница в том, что макароны варят в горячей воде. Они готовятся в горячей жидкости, часть которой может впитаться в лапшу, а излишки сливаются. Вода нужна в первую очередь для того, чтобы равномерно передать влажное тепло лапше.

Рис не варят в воде. Здесь вы сбились с пути. Определённое количество риса и воды, а также время приготовления нужны для того, чтобы рис сварился на пару. Кроме того, зёрна риса должны впитать всю жидкость, и мы останавливаемся в тот момент, когда она полностью впитается, но из-за отсутствия жидкости рис не подгорит.

Если в начале приготовления воды слишком много, то рис продолжает впитывать жидкость и превращается в кашеобразную массу. Если по какой-то причине время приготовления было нарушено, то и в этом случае результат будет неудовлетворительным.

Вам пришлось долить воды в конце, потому что вы приоткрыли крышку, а не закрыли ею рис полностью. Хотя в некоторых рецептах или способах приготовления (особенно для коричневого риса) рекомендуется выпаривать лишнюю воду в начале, основная часть приготовления и заключительные этапы обычно проходят под крышкой.

Конечно, есть исключения для некоторых блюд, но в целом для приготовления обычного риса чаще всего используют метод приготовления на пару.

Рис басмати можно легко приготовить в микроволновой печи. Просто добавьте почти в два раза больше воды и готовьте на высокой мощности от 6 минут (1 порция) до 15 минут (много риса). Не забудьте накрыть блюдо крышкой или пищевой плёнкой с отверстиями и использовать достаточно большую миску, потому что в противном случае вода будет бурлить и всё вокруг будет в рисе.

Редактировать: Рис будет горячим в течение нескольких минут, поэтому вода испарится. Поэтому не стоит вынимать его из микроволновки сухим, так как он станет ещё суше. Лучше всего вынимать его слегка влажным и разрыхлять ложкой/вилкой/другим столовым прибором по вашему выбору. Если через пару минут в рисе ещё останется немного воды, поставьте его обратно ещё на немного. Если он готов, но сухой, добавьте немного воды, перемешайте и готовьте ещё минуту или около того.

Правка 2: С тех пор как я начала готовить, я всегда использовала рис басмати. Недавно я впервые попробовала коричневый рис, и могу сказать, что его не стоит готовить в микроволновке. И ещё: я бы не советовала готовить много риса басмати и разогревать его остатки в течение недели, но если вы всё же решите это сделать, то лучше разогревать отдельные порции в микроволновке, а не всё блюдо целиком.

Купите скороварку (подходит для любого вида приготовления) или электрическую рисоварку.

Всё, что вам нужно сделать, — это положить рис, добавить столько же воды или чуть больше, посолить по вкусу, и ваш рис будет готов через 15 минут. Миллионы людей в Индии пользуются этим рецептом на протяжении многих поколений!

С точки зрения удобства и надёжности сложно найти что-то лучше рисоварки. Эти недорогие приборы готовят рис до тех пор, пока не выкипит вся вода (об этом можно судить по тому, что температура в кастрюле начинает превышать температуру кипения воды) и пока температура не начнёт повышаться, а затем снова снижаться до уровня поддержания тепла.

Но на самом деле я добился вполне удовлетворительных результатов, следуя в точности инструкциям на упаковке. Обычно соотношение воды и риса составляет 2:1. Вскипятите воду, убавьте огонь до минимума, добавьте рис, накройте крышкой и не трогайте ровно 20 минут (используйте таймер!), затем снимите с огня. Единственная сложность — понять, насколько слабым должен быть огонь, чтобы рис не пенился и не выкипал... хотя это только портит внешний вид, но не влияет на вкус риса. Любая вентиляция должна быть минимальной — рис не только варится, но и парится, поэтому не стоит терять много влаги.

На самом деле я люблю слегка подгоревший рис, но не могу найти способ добиться нужной степени прожарки.

На этой странице, например, всё подробно объясняется с помощью изображений:

Приготовление басмати

Хитрость заключается в том, чтобы использовать соотношение риса и воды 1:2, то есть на каждый стакан риса добавлять два стакана воды. И не открывать крышку, пока вода не закипит.

Для большинства блюд рис должен быть немного клейким, чтобы он не спадал с вилки или палочек для еды.

Что касается вопроса «почему», то, похоже, рис готовится дольше и теряет больше крахмала, чем макароны, поэтому его нельзя просто сварить в 5 литрах воды.

Как только вы освоите это искусство, готовить рис станет так же просто, как и пасту. В своём вопросе вы упомянули кое-что, что может быть причиной вашей проблемы: крышка «полузакрыта». При большинстве способов приготовления риса нужно не только плотно закрывать крышку, но и не открывать её, чтобы проверить готовность риса, до тех пор, пока он не будет готов. Посмотрите на принятый здесь ответ: Рис подгорает и становится водянистым. Этот ответ объясняет всё более подробно.

Рис можно готовить как пасту: отварить в большом количестве воды до готовности, а затем слить воду. Но есть несколько основных причин, по которым этого делать не стоит:

• Вы смоете большую часть крахмала. Особенно для крахмалистых сортов (с короткими и средними зёрнами) это может быть не лучшим решением — в итоге у вас получатся отдельные зёрна, а не приятный пушистый, слегка клейкий рис.


• Правильно слить воду может быть непросто. Скорее всего, у вас есть дуршлаг для макарон с достаточно большими отверстиями, чтобы через них мог пройти рис. Если вы используете металлическое сито, в нём могут застревать мелкие частицы, и его будет сложно очистить.


• Если вы случайно переварите его, он будет ужасным, мягким и кашеобразным. С другой стороны, если вы начнёте с правильного количества воды и переварите его, он просто прилипнет ко дну кастрюли, а сверху останется почти таким же вкусным.

Так что, если у вас возникают проблемы с традиционными способами приготовления, попробуйте отварить рис или приготовить плов (что-то вроде этого, но при желании можно сделать его обычным), который будет меньше прилипать к посуде и перевариваться. Или же вы можете просто купить рисоварку и всегда готовить правильно!

Но на самом деле всё не так плохо, и я уверен, что после нескольких попыток у вас всё получится. Правильно рассчитать соотношение ингредиентов довольно просто (хотя вы можете скорректировать его, если вам постоянно будет казаться, что вкус не совсем такой, как вы хотели), а в остальном нужно просто следить за тем, чтобы блюдо не подгорело и не прилипло.

Кроме того, проблема может быть в том, что крышка закрыта не полностью. Из-за этого будет выходить много пара, и у вас не останется достаточно воды для правильного приготовления. А добавлять воду в конце — это не так хорошо, как правильно приготовить с самого начала, потому что новой воде нужно время, чтобы нагреться, а рис успеет размокнуть снаружи, не приготовившись как следует. Я всегда готовил на медленном огне под закрытой крышкой. Главное — убавить огонь, как только блюдо нагреется, чтобы оно не выкипело и не пригорело.