Регистрация Войти
Вопрос

Почему инструкции по хранению чая и кофе настолько противоположны?

Кофе рекомендуется хранить в морозильной камере.

, и

Ни в коем случае не ставьте чай в морозилку или холодильник.



Учитывая, что и кофе, и чай получают из растений, почему для кофе рекомендуется заморозка, а для чая — нет?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43927/why-are-the-storage-instructions-extremely-opposite-in-cases-of-tea-and-coffee
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Обычно чай получают путём ферментации и сушки чайных листьев, а кофе — путём обжарки кофейных зёрен, которые на самом деле являются семенами



    И чай, и кофе в зёрнах можно безопасно хранить в шкафу, как и специи. Однако после помола кофе начинает терять влагу, а значит, и вкус.



    Элтон Браун даёт много полезных советов по этому поводу в программе «True Brew» http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/true-brew-recipe.html



    Сеть ресторанов Food Network рекомендует:
    «Храните целые обжаренные зёрна в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до двух недель. Для более длительного хранения заморозьте целые зёрна в упаковке для заморозки на срок до трёх месяцев. Поскольку молотый кофе комнатной температуры начинает терять свежесть уже через пару дней после помола, его следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель».



    (http://www.foodterms.com/encyclopedia/coffee/index.html)

  1. «И то, и другое получают из растений» — это заблуждение. Чай делают из листьев, поэтому он не так хорошо переносит заморозку, как многие другие ароматные листья (кориандр, базилик, другие листовые травы), которые не рекомендуется замораживать.



    Кофе, с другой стороны, готовят из зёрен, которые гораздо меньше подвержены порче при заморозке. На самом деле нет никаких причин, по которым эти два продукта должны быть похожи.



    Наконец, ни то, ни другое не рекомендуется хранить в холодильнике (в основном из-за влажности), а кофе не особенно рекомендуется хранить в морозильной камере. Точнее было бы сказать, что это можно делать с меньшим вредом для продукта, чем в случае с чаем.



    С веб-сайта Starbucks:




    Чтобы кофе оставался свежим, храните его в непрозрачном герметичном контейнере при комнатной температуре. Хранение кофе в холодильнике или морозильной камере для ежедневного использования может привести к порче кофе, так как при каждом открывании контейнера на зёрна попадает тёплый влажный воздух.




    Вот ещё несколько причин, по которым не рекомендуется хранить его в морозильной камере.




    • Кофе пористый. Именно эта особенность позволяет нам использовать масла и сиропы для ароматизации кофейных зёрен для тех, кто любит изысканный кофе с добавками. По этой же причине кофе может впитывать запахи и влагу из морозильной камеры. Впитанная влага ухудшит натуральные свойства кофе, и ваши дорогие кофейные зёрна для изысканных напитков будут иметь привкус морозильной камеры.

    • В процессе обжарки кофейные зёрна выделяют масла и эфирные вещества, которые придают кофе его неповторимый аромат. Именно поэтому зёрна блестят. Эти масла более заметны в зёрнах тёмной обжарки и зёрнах для эспрессо, и именно поэтому эти сорта кофе такие разные по вкусу. В процессе заморозки эти масла разрушаются, и естественный кофейный аромат исчезает. Поэтому, если вы не хотите пить кофе с привкусом замороженной рыбы, ни в коем случае не храните кофейные зёрна для гурманов в морозильной камере.



    Это не рекомендуется, но можно сделать так, чтобы чай пострадал меньше. Причина, по которой с чаем происходит худшее, описана в первых двух абзацах.
  1. @TheIndependentAquarius Добавил еще один источник, в котором говорится о более длительном хранении.
  1. for daily use Я не упоминал (моя вина), но я говорил здесь о длительном хранении, а не о ежедневном использовании.
  1. Рекомендуемые инструкции - хранить его при комнатной температуре. Его можно заморозить для длительного хранения, но хранить его таким образом не рекомендуется. Смотрите Цитату в моем ответе.
  1. Не рекомендуется замораживать большое количество кофе, так как из-за контакта с влажным воздухом он быстро испортится. Однако, по моему опыту, если разделить его на небольшие порции и хранить в морозилке в герметичных контейнерах, а перед употреблением дать им нагреться, это не приведёт к заметному ухудшению качества. (Это касается цельных зёрен — я не уверен, что заморозка поможет с молотым кофе.) Так что оба они правы: хранить кофе в морозилке обычно не рекомендуется, но это не обязательно, если делать всё правильно.
  1. Интересное объяснение, но я также много раз читал, что если вам нужно хранить кофе в течение длительного времени, то лучше всего хранить его в морозильной камере, а не в холодильнике. Понятно, что кофе лучше всего пить свежим, но если предположить, что мне нужно его хранить (особенно если он уже молотый), то вы хотите сказать, что заморозка хуже, чем хранение при комнатной температуре? Если да, то почему эти источники советуют так делать? Это миф?
  1. @starsplusplus да, но если вы выполните поиск в Google по запросу "хранение кофе в морозильной камере", вы увидите почти каждую ссылку, говорящую о хранении кофе в морозильной камере.
  1. Вы заявили, что кофе «рекомендуется хранить в морозильной камере», но подкрепили это утверждение ссылкой, в которой говорится, что «кофе можно заморозить без ущерба для его качества» (курсив мой). На мой взгляд, это совсем не похоже на «рекомендацию».
Вы уже ответили на этот вопрос