Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить печенье без сахара?

Я бы хотела попробовать испечь печенье без сахара, то есть без рафинированного или «натурального» сахара (мёда, кленового сиропа и т. д.). Вместо сахара я буду использовать стевию.



Очевидная проблема заключается в том, что сахар очень важен для структуры печенья, не говоря уже о карамелизации. Даже если бы стевия карамелизировалась, в рецепте её было бы недостаточно для получения нужного вкуса.



Итак, есть ли другие средства, которые я мог бы использовать для решения этих проблем?



По теме: Карамелизуется ли Splenda? (Нет.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/43936/how-can-i-make-cookies-without-any-sugar
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Мой муж не переносит вкус стевии ни в каком виде, так что у меня были похожие проблемы. Врач посоветовал мне сократить потребление сахара (проще сказать, чем сделать, учитывая мою любовь к сладкому). Я заменила сахар подсластителем из плодов монаха, и он хорошо справляется со своей задачей, но, кажется, он не такой сладкий, как сахар. Я обнаружила, что в некоторых рецептах хорошо работает сочетание подсластителя из плодов монаха и пюре из фиников без косточек, если в рецепте используется и белый, и коричневый сахар. Я просто заменяю белый сахар на стевию, а коричневый сахар — на пюре из фиников, в тех же пропорциях. Я использовала этот рецепт для приготовления кобблеров и печенья. Надеюсь, это поможет.

  1. Скорее всего, это зависит от того, что вы считаете «сахаром».



    В своих рецептах для замены муки без глютена компания America's Test Kitchen предлагает использовать сухое молоко для усиления подрумянивания. Поскольку в нём содержится лактоза (сахар), это может не соответствовать вашим требованиям.

  1. Нет, других ингредиентов нет. Карамелизация — это буквально сахар в определённом состоянии. Если убрать весь сахар, вкус карамелизации не получится. Конечно, можно приготовить печенье без карамельного вкуса.



    Что касается «важной с точки зрения структуры» части, то всё зависит от того, какое печенье вы пытаетесь приготовить. Если вы хотите добиться текстуры печенья с высоким содержанием сахара, то это снова невозможно. Из всех съедобных веществ только сахар ведёт себя как сахар при выпекании.



    Однако вы можете использовать другие наполнители, чтобы получить печенье другого вида. Песочное печенье (похожее на корж для пирога, но в форме печенья) со стевией по вкусу не будет сильно отличаться от песочного печенья с сахаром. Ореховая мука или ореховая паста станут отличными наполнителями, которые позволят вам сделать печенье более пышным без использования большого количества муки.



    Результат никогда не будет похож на стандартное американское шоколадное печенье с кусочками шоколада или на его разновидности, но он определённо будет достоин названия «печенье».


  1. Я бы рассмотрел этот вариант, но для меня важнее вкус, чем цвет.
  1. Судя по всему, можно добиться карамельного вкуса без сахара. Поищите в Google карамель без сахара. Я сомневаюсь, что она будет такой же вкусной, как настоящая. И, конечно, структура всё равно будет проблемой.
  1. Я не против того, чтобы печенье не было по-настоящему карамельным, но я надеялся, что вкус будет примерно таким же. Хорошие предложения по поводу других начинок и видов печенья.
Вы уже ответили на этот вопрос