Как правильно приготовить торт «ангельский бисквит»?

Отвечаю на ваши конкретные вопросы, поскольку мы не можем знать, как именно вы это сделали, просто по ссылке на рецепт:

1. У сахарной пудры гранулы мельче, чем у сахарного песка, а это значит, что в чашке её будет больше, чем сахарного песка. Однако, если вы правильно готовите тесто, сахар должен полностью раствориться, поэтому, если вы взвешиваете ингредиенты, разницы быть не должно. (А взвешивать ингредиенты нужно.)


2. В муке для выпечки гораздо меньше глютена, поэтому она получается более лёгкой и воздушной. В универсальной муке гораздо больше глютена, и в результате выпечка получается более плотной.


3. Правильная температура — это та, при которой центр пирога пропекается до готовности раньше, чем подгорит его поверхность. Чтобы правильно подобрать температуру, нужно заранее хорошо разогреть духовку и дать ей стабилизироваться. После достижения нужной температуры подождите не менее 15 минут. Кроме того, лучше использовать специальный термометр для духовки, а не полагаться на встроенный, и если температура в вашей духовке нестабильна, можно запекать в форме для запекания или жаровне (которые, конечно же, тоже нужно предварительно разогреть). Время, указанное в рецепте, — это лишь ориентир. Вам следует следить за процессом и проверять готовность с помощью бамбуковой шпажки или чего-то подобного, а не просто смотреть на внешний вид блюда.

И ещё одна проблема, о которой вы не спрашивали, но которая является распространённой:

1. Когда вы добавляете муку в тесто, делайте именно так — добавляйте её аккуратно, чтобы не нарушить воздушную текстуру. Не перемешивайте, не взбивайте и не делайте ничего ещё, и уж точно не переусердствуйте.