Megasaur
Вчера 20:14
Почему мои пончики внутри сырые?
Недавно я начал готовить пончики. Я провёл несколько экспериментов.
В первый раз я в точности следовала рецепту, и они получились идеальными. Крупные, воздушные и мягкие. Но на второй день они стали слишком сухими и потеряли часть своей текстуры.
Чтобы решить эту проблему, я провела два эксперимента с половинными порциями. В одну я добавила слишком много сливочного масла, а в другой вместо дрожжей использовала закваску.
Ни один из коржей на сливочном масле не пропекся как следует. Все они были сырыми внутри. Только четверть коржей на закваске пропеклась как надо. Остальные тоже были сырыми внутри.
Для тестовых партий я намеренно отмеряла меньшее количество ингредиентов. Они были на 10–15 г легче, чем моя первая партия. Они также были менее воздушными. Насколько я могу судить, я готовила их так же.
Почему маленькие пончики получаются сырыми?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44749/why-are-my-doughnuts-raw-in-the-middle
Ответ прост: ваши тестовые партии были менее воздушными и более плотными. Тепло от масла, скорее всего, не могло так же эффективно проникать в тесто и пропекать его изнутри.
Если с первого раза у вас всё получилось, то, скорее всего, проблема не в этом. Если вас беспокоит вопрос хранения пончиков (хотя я не представляю, как они могут у вас остаться!), то, возможно, вам стоит ознакомиться с более эффективными способами хранения. В этой теме могут быть полезные рекомендации.