Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли альтернатива посыпанию мукой при раскатывании теста?

Сегодня, когда я раскатывала тесто для подпомиков, я заметила, что мне действительно нужно использовать довольно много муки, чтобы тесто не прилипало к скалке и доске. Есть ли способ избежать этого, например, использовать какой-нибудь заменитель муки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44762/is-there-an-alternative-to-spreading-flour-when-rolling-the-dough
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Чтобы раскатать тесто, не нужна мука. Я просто кладу на тесто бумажное полотенце, а затем раскатываю скалкой через бумагу. Это очень удобно и позволяет избежать беспорядка, связанного с рассыпанием муки.

  1. Вы можете завернуть его в пищевую плёнку или пергаментную бумагу, если они у вас есть.

  1. Поскольку вы готовите десерт, можно использовать сахарную пудру, но, возможно, вам захочется немного уменьшить количество сахара в начинке. Можно также использовать сахарную пудру, но в этом случае вы добавите больше сахара в корж.



    Другой вариант — натереть корж на самой крупной тёрке (возможно, для этого его придётся снова заморозить), а затем выложить натёртые кусочки на дно формы для пирога, как если бы вы готовили корж из крошек печенья.

  1. Подойдёт кукурузный крахмал или мелкая кукурузная мука. В крайнем случае можно использовать разрыхлитель или что-то подобное, но это может привести к нежелательным последствиям.



    На самом деле вы просто стараетесь, чтобы он не прилипал, когда вы его раскатываете.

  1. Для пиццы, тарта, пирога и даже хлеба, если я по какой-то причине не хочу использовать муку, я использую манную крупу прямо на кухонном столе.



    Манная крупа образует более хрустящую корочку, но при этом не перебивает вкус блюда и остаётся на поверхности. Она не так сильно смешивается с тестом, как мука.



    Если у вас не слишком влажное и не слишком твёрдое тесто, то для нескольких небольших кусочков можно использовать два куска пищевой плёнки/полиэтиленовой плёнки сверху и снизу и раскатывать прямо на них.


  1. Традиционно можно использовать чехол для скалки и кухонную салфетку, посыпанные мукой или крахмалом, например кукурузным. Для сладкой выпечки можно смешать кукурузный крахмал и сахарную пудру. Также можно слегка смазать скалку и разделочную доску растительным маслом.



    В качестве альтернативы при раскатывании теста для выпечки можно использовать мраморную плиту, коврик Silpat или полиэтиленовый пакет
  1. @Air Я придерживаюсь противоположного мнения. Мне кажется, что растяжка скорее мешает, но я думаю, что во многом это связано с техникой катания. Лучше всего то, что подходит именно вам!
  1. На самом деле в подобных ситуациях мне больше везло с пищевой плёнкой — вопреки моей интуиции! — в подобных ситуациях. Думаю, это связано с тем, что она лучше растягивается и более эластичная.
  1. @Air Я обычно слегка присыпаю тесто мукой, даже если работаю с ним на пергаменте. Это не идеальный вариант, но если у кого-то совсем нет муки, думаю, это лучший выход.
  1. Это лучший способ избежать беспорядка, но, по моему опыту, если вы слишком долго работаете с охлаждённым тестом, если оно нагрелось или если оно изначально было слишком влажным, оно прилипнет даже к пергаментной бумаге.
  1. Другой вариант, но не самый лучший, — посыпать мукой не рабочую поверхность, а само тесто. Если кажется, что тесту нужно ещё немного муки, снова посыпьте его мукой и переверните.
  1. Я попробовал сделать это с помощью полиэтиленового пакета, но у меня возникли проблемы с тем, чтобы он оставался на месте. Спасибо за совет с маслом, он отлично сработал!
  1. Что плохого в том, чтобы использовать муку?
  1. Извините за формулировку, я не знал, что это синонимы, и заменил слово на rolling. Подплёмик — это что-то вроде лепёшки.
  1. Я натирала замороженное сливочное масло на тёрке во время приготовления теста, но никогда не слышала о том, чтобы натирать тесто на тёрке прямо на сковороде. Как это повлияет на готовый продукт? Похоже, что это может создать интересную и уникальную текстуру, но я думаю, что если вы попытаетесь собрать тесто обратно, чтобы вернуть его в «нормальное» состояние, то в итоге у вас получится слишком плотная корочка.
Вы уже ответили на этот вопрос