Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли спасти мёд, который кристаллизовался в банке? (с помощью воды или другим способом)

У меня дома есть банка с мёдом, который «закристаллизовался» и затвердел. Когда я переворачиваю банку вверх дном, вся масса распадается на две части: одна половина прилипает ко дну, а другая скользит вниз под действием силы тяжести.



Можно ли это спасти? (То есть это просто обезвоженный продукт?) Можно ли добавить в него воды, чтобы исправить ситуацию?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44699/can-i-rescue-honey-that-is-crystallised-in-the-container-with-water-or-otherwi
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Да, кристаллизованный мёд можно спасти с помощью нагревания и воды. Главное — использовать низкую концентрацию обоих веществ. Ваш мёд затвердел, потому что со временем из него испарилась влага и сахар образовал кристаллы.



    Добавьте немного воды и по возможности измельчите крупные кристаллы, чтобы ускорить процесс растворения сахара. Чтобы разрушить кристаллы, можно нагреть раствор на водяной бане или в микроволновой печи. Однако сильного нагрева не требуется, достаточно нескольких секунд в микроволновой печи. Не перегревайте раствор (особенно если он находится в милой дешевой пластиковой бутылочке в виде медвежонка, которая быстро деформируется при нагревании). Лучше всего добавить немного воды и нагреть, перемешать раствор и немного подождать. Повторяйте по мере необходимости. Время — ваш друг, а превращение мёда в кипящий суп — нет.

  1. Просто поместите весь закрытый контейнер в горячую воду. Разогрейте его, и он станет жидким, используйте как обычно. Когда он снова остынет, то медленно затвердеет, но это нормально. Промойте и повторите.
  1. Я использую су-вид, чтобы поддерживать температуру водяной бани на уровне 40 °C. Я ставлю ёмкость (в последнее время это большие пластиковые кувшины, в которых мёд кристаллизуется) в ванну и оставляю там на несколько часов, пока весь мёд не расплавится.
  1. Мёд кристаллизуется, потому что это сахар в перенасыщенном растворе. Разогрейте его на водяной бане, чтобы вернуть мёду «нормальное» состояние. Если добавить в мёд воду, он точно испортится. Засахаренный мёд — это тоже «нормальное» состояние, и его можно использовать как обычно, хотя текстура будет другой (многие предпочитают засахаренный мёд тостам с маслом на завтрак)
  1. Этот ответ неверный. Мёд со временем кристаллизуется, потому что это нестабильный раствор, а не из-за потери влаги. blog.beeraw.com/real-raw-honey-crystal Мёд может храниться вечно в неразбавленном виде. Если вы добавите в него воду, он заплесневеет или забродит, в зависимости от того, сколько воды вы добавите. Вы можете растопить кристаллы, поместив герметичную ёмкость с мёдом в тёплую воду на несколько минут. Можно также разогреть в микроволновой печи, но это не лучший вариант, так как микроволновая печь нагревает неравномерно, и в результате могут получиться очень горячие участки и снизиться качество.
  1. Для меня это странно, потому что я никогда не слышал о том, что мёд можно размягчить с помощью воды. Я знаю, что для этого нужно нагреть мёд.
  1. Куда бы делась влага, если бы контейнер был закрыт?
  1. Обычно я разогреваю бутылку/банку в микроволновке в течение 5–10 секунд, перемешиваю и при необходимости повторяю процедуру. Однако водяная баня кажется более щадящим способом. К тому же так меньше риска обжечься.
  1. Обратите внимание, что такой кристаллизованный мёд вполне пригоден для употребления. Единственная проблема — достать его из ёмкости.
Вы уже ответили на этот вопрос