Чем можно заменить устричный соус (если у человека аллергия на моллюсков)?

В I Heart Umami готовят отличный вегетарианский устричный соус с шиитаке и финиками. Вкус соуса действительно насыщенный, и мне нравится, что в нем нет добавок и его легко приготовить. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/

Существует несколько вариантов замены устричного соуса, не содержащих моллюсков. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

Соевый соус — основной ингредиент устричного соуса и, пожалуй, лучший выбор. У этих двух соусов схожий вкус, и добавление соуса «Уорчестершир» обычно устраняет любые заметные различия. Кроме того, в нём нет моллюсков!

Вы также можете попробовать рыбный соус, но будьте внимательны при чтении этикеток, потому что в некоторых из них указано, что в составе нет моллюсков, но таких не так много.

Другой вариант — грибной соус, который к тому же подходит для вегетарианцев (если вы или ваш друг придерживаетесь вегетарианства) и который очень легко приготовить самостоятельно.

Я готовлю китайскую зелень с чесноком по такому рецепту. Для этого нужно обжарить примерно один измельчённый зубчик чеснока на порцию в нейтральном масле, не слишком горячем, пока он не станет почти золотистым. Не так сильно, как для чесночного масла. Затем я добавляю (опять же на порцию) по столовой ложке тёмной ферментированной сои и воды, а также чайную ложку сахара, смешанного с не более чем половиной чайной ложки кукурузного крахмала, до получения жидкой кашицы. Готовьте до загустения, а затем добавьте в соус приготовленные на пару овощи.

Несмотря на то, что ему не хватает рыбной нотки, он очень похож на устричный соус.

Смесь соуса хойсин и рыбного соуса будет близка к тому, что вы ищете, поскольку рыбный соус очень жидкий и водянистый, а соус хойсин густой, но слаще устричного соуса.

Сегодня вечером я приготовила отличное азиатское блюдо из говядины и брокколи, и оно было очень, очень вкусным! Я заменила устричный соус соусом из чёрных бобов, и соус получился восхитительным. В рецепте, которому я следовала, использовался соевый соус с пониженным содержанием соли, поэтому я просто смешала тёмный (с высоким содержанием соли) соевый соус с соевым соусом с низким содержанием соли, чтобы получить нужное количество. Возможно, 1/4 тёмного соевого соуса на 3/4 соевого соуса с пониженным содержанием соли. Соус из чёрных бобов хорошо подошёл в качестве замены.

Мой рецепт из того, что было у меня в кладовке...
замороженная варёная чёрная фасоль (3 ст. л.) / 4 ч. л. сахара / пакетик пасты для мисо-супа / 1 ч. л. бальзамического уксуса / 1 ч. л. китайской приправы «5 специй»,
... это максимально приближенный к оригиналу рецепт из того, что было под рукой.

Вы можете вернуть соусу густоту, смешав соевый/грибной соус с суспензией из кукурузного крахмала... Помните, что устричный соус также придаёт соусу густоту и насыщенность... Я бы использовал смесь светлого и тёмного соевого соуса и, возможно, немного сахара, чтобы вернуть сладость.

Мне больше всего понравился соевый соус, да и другие сайты его рекомендовали.

Моя бабушка готовит для меня вегетарианские яичные рулетики. Она использует вегетарианский устричный соус, который можно найти практически в любом магазине азиатской кухни. По вкусу он не отличается от оригинального соуса.

Большинство покупных соусов содержат наполнители/консерванты и т. д. Я избегаю добавок как чумы (в частности, мигрени). Я готовлю соусы в азиатском стиле сама, и один из моих секретных ингредиентов — патока. Она позволяет добиться вкуса тех аппетитных коричневых соусов, которые подают в китайских закусочных, и делает соус более густым. Я также использую рыбный соус в качестве альтернативы устричному. В интернете можно найти множество рецептов домашних соусов.

У меня тоже аллергия на моллюсков и ракообразных, но я без проблем использую тайский рыбный соус. Я также ела говядину по-сескатчуански, и у меня не было никаких проблем. (Предполагается, что в состав входит устричный соус.) Если у вас аллергия только началась, вы всё равно можете попробовать. Не используйте индонезийскую креветочную пасту, она точно вызовет реакцию. У меня аллергия уже больше десяти лет, и я реагирую даже на небольшое количество моллюсков или ракообразных, но с рыбным соусом всё в порядке.
Надеюсь, это поможет.

Попробуйте соус из чёрных бобов. По консистенции и цвету он похож на устричный соус, но в нём есть крупные кусочки бобов (в то время как устричный соус обычно однородный).

Добавьте немного рыбного соуса по вкусу.

Рыбный соус сам по себе может быть слишком жидким. Большинство рыбных соусов — это ферментированные анчоусы с добавлением соли (и, возможно, сахара).

Я только что попробовал это блюдо (у меня есть все ингредиенты), и это хорошая замена.

Наиболее распространённой заменой, по-видимому, являются различные соусы из грибов. Я не хочу говорить «грибной соус», потому что у большинства продуктов нет такого названия. Например:

Слева у вас «соус для стир-фрая со вкусом вегетарианских грибов», а справа — «соевый соус премиум-класса со вкусом грибов шиитаке». Я не знаком с тем, что посередине, и не уверен, что написано на всей этикетке — возможно, это то же самое, что и первое.

Если вы пойдёте в специализированный магазин азиатской кухни, то, возможно, найдёте там продукт под названием «вегетарианский устричный соус», который по сути является тем же самым.

Если у вас нет такой возможности, вы всегда можете заменить его соевым соусом или соусом хойсин, если хотите, чтобы блюдо было менее водянистым. Они не будут полностью идентичны, но принцип тот же (тёмный, ферментированный, солёный соус с высоким содержанием глутаматов).

«Рыбный соус» по вкусу очень похож на устричный, но в его состав могут входить моллюски, так что будьте осторожны.