JHubbard80
Вчера 20:14
Время и температура приготовления в мультиварке и эмалированной чугунной кастрюле
У меня есть эмалированная чугунная кастрюля, но нет мультиварки.
Я читаю в интернете МНОГО противоречивой информации о том, как адаптировать время приготовления в мультиварке (и настройки температуры «низкая», «средняя», «высокая») для чугунной кастрюли.
Я предпочитаю готовить что-то на медленном огне в мультиварке. Во многих рецептах (но далеко не во всех) всё готовится при температуре 325 градусов за четверть времени или даже меньше. Я бы действительно предпочёл готовить это блюдо в духовке дольше.
Я планирую приготовить говяжью вырезку весом 1,8 кг. (Рецепт «Мясо в мексиканском стиле от Чарли в мультиварке») и надеюсь, что смогу приготовить его как можно медленнее в своей чугунной жаровне в духовке, но не хочу передержать его.
Есть ли у кого-нибудь опыт в этом вопросе?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44710/crock-pot-to-enameled-cast-iron-pot-cooking-times-and-temperatures
Вам не нужно его пережаривать, потому что его невозможно пережарить.
Вкратце, потому что об этом уже много где говорилось: есть виды мяса, которые можно передержать, а есть те, которые нельзя. Все рецепты для мультиварки рассчитаны на мясо, которое нельзя передержать. Так что вам не нужно беспокоиться о том, что оно будет готовиться слишком долго. Вы просто готовите его столько часов, сколько у вас есть в запасе. Если хотите, можете оставить его в мультиварке на то же время.
Что касается температуры, выбирайте ту, при которой блюдо будет слегка томиться. Она будет разной в зависимости от вашей духовки (они никогда не показывают точную температуру), а также от количества и формы тепловой массы внутри (чугунная жаровня + продукты). В первый раз установите довольно высокую температуру (возможно, попробуйте 325 градусов, как указано в рекомендациях) и проверяйте блюдо каждые 20–30 минут. Как только внутренняя температура достигнет 80 градусов по Цельсию или выше (или когда блюдо начнёт слегка кипеть, если у вас нет термометра), убавьте огонь на 50 градусов по Фаренгейту. Продолжайте готовить, пока блюдо не перестанет кипеть, затем снова увеличьте огонь на 50 градусов по Фаренгейту. В следующий раз установите эту температуру с самого начала. Возможно, вам захочется сначала быстро разогреть рагу на плите, а затем поставить его в духовку при оптимальной температуре, иначе оно будет долго разогреваться в духовке.