Как сделать картофельные оладьи без использования яиц?

Попробуйте этот очень простой способ, который я однажды подсмотрела в рецепте картофельных оладий: положите тёртый картофель в миску. Посыпьте солью (примерно чайной ложкой), перемешайте с солью и оставьте на несколько минут. Берите картофель горстями и отжимайте лишнюю влагу, пока не обработаете весь картофель.

Соль вытягивает жидкость. Благодаря этому картофель хорошо склеивается.

Я готовлю по рецепту Элтона Брауна из Good Eats тёртые (только так!) картофельные оладьи, и у меня никогда не возникает проблем с тем, чтобы они не разваливались. Это рецепт из эпизода «Ещё одно кулинарное шоу: завтрак», если хотите его найти. В шоу он рассказывает о том, почему важен сорт картофеля, и рекомендует использовать картофель с высоким содержанием крахмала, например Айдахо или Рассет. Я использую Рассет, потому что он легкодоступен, и у меня никогда не возникает проблем.

Краткое описание процесса приготовления:

1. 10-дюймовая чугунная сковорода, средний огонь. Кажется, я пробовала готовить на сковороде с антипригарным покрытием, но в этом случае мясо не подрумянится.


2. Натрите картофель на крупной тёрке. Отожмите воду из натёртого картофеля. Я делаю это руками, а он — с помощью кухонного полотенца.


3. Добавьте в сковороду жир от бекона. Равномерно распределите картофель и готовьте 5 минут, не перемешивая. Я немного придавливаю картофель после того, как распределяю его.


4. Убавьте огонь, переверните и готовьте ещё 5 минут. Я переворачиваю его, сдвигая на тарелку, переворачиваю в воздухе, а затем возвращаю обратно. Возможно, вам будет проще перевернуть его с помощью второй тарелки.

Примечания:

• Я думаю, что самое главное — это сорт картофеля. Я несколько раз пробовал готовить с другим сортом, потому что он был у меня под рукой, и получилось ужасно. Я также пробовал готовить с предварительно отваренным картофелем, и получилось ещё хуже.


• Не прикасаться тоже важно. Нужно дать им время сблизиться.