Не повредит ли небольшая «дыхательная трубка» на моих бутылках маслу/уксусу/спиртному внутри?

Подробнее о проблеме плодовых мушек в таких продуктах, как уксус и соевый соус...

Осторожно, спойлер (в прямом и переносном смысле): Я не хочу показаться грубым, но если вы едите или брезгливы, то лучше прекратите читать. ;-)

Плодовые мушки любят уксус. Настолько, что в некоторых самодельных ловушках для плодовых мушек в качестве приманки используется уксус. Я не могу найти ссылку с описанием моего любимого способа изготовления ловушки, но главный ингредиент — яблочный уксус, а отверстия могут быть на удивление маленькими.

Я видел небольшие настольные бутылочки с соевым соусом, которые были доверху набиты плодовыми мушками. Смотрите, прежде чем наливать!

Раньше я использовал воронки для многих целей из практических соображений, но в основном отказался от них по другим практическим причинам! Итак, мои личные предпочтения и рекомендации, особенно в отношении ловушек для плодовых мушек:

• охладите


• используйте твердые колпачки


• покупайте скоропортящиеся продукты в небольших количествах, которые вы быстро съедите

Помимо плодовых мушек, масла могут прогоркать из-за контакта с воздухом (возможно, этот процесс ускоряется из-за пузырьков воздуха, проходящих через вентиляционное отверстие при переливании). Кроме того, капли масла могут скапливаться и становиться липкими.

Мне нравится дизайн носика, но я надеюсь, что у вас он работает лучше, чем у меня!

Воздействие кислорода, которому подвергаются такие бутылки, повлияет на ваши ингредиенты, но степень этого влияния будет зависеть от того, как долго вы их храните. Если вы расходуете достаточно масла, уксуса и т. д. и пополняете запасы каждые несколько недель, думаю, всё будет в порядке. Если вы храните их три месяца или дольше, вы можете заметить, что масло слегка прогорклое, а уксус слегка окислился, или же вы можете не заметить разницы до тех пор, пока не станет слишком поздно. На скорость этого процесса влияет множество других факторов: воздействие света и более высокая температура окружающей среды приводят к более быстрому ухудшению качества. Если вы не меняете их чаще, чем раз в полгода, то повышение эффективности, скорее всего, не окупится за счёт снижения качества.

Есть некоторые свидетельства (см. здесь), что воздействие воздуха на растворы этанола (например, спиртные напитки) может привести к испарению и изменению крепости, но я думаю, что воздействие через отверстие диаметром 1 мм будет незначительным, и вы сможете хранить эти напитки в бутылках в течение нескольких месяцев без особого ущерба для качества. Опять же, если вы используете такое ограниченное количество, то повышение эффективности будет незначительным по сравнению с хранением напитков в оригинальных бутылках. Я бы не рекомендовал хранить ликёры в таких носиках или наливать их из них. По моему опыту, остаточный сахар со временем накапливается и препятствует вытеканию жидкости через носик. Ликёры с высоким содержанием сахара также привлекают плодовых мушек, и вполне возможно, что особенно маленькая и настойчивая мушка проберётся в вентиляционное отверстие. Чтобы отпугнуть мух, можно использовать пищевую плёнку или купить пластиковые крышки, которые надеваются на носик. В любом уважающем себя баре на ночь закрывают носики для наливания.

Если вы храните в них вермут или другие креплёные вина, держите их в холодильнике. В частности, сухой вермут быстро окисляется и приобретает неприятный привкус при контакте с воздухом, как и любое белое вино. Снижение температуры немного поможет. Сладкий вермут и херес более стабильны, но не бесконечно, а высокое содержание сахара может привести к образованию осадка, как в ликёрах.

Если ваша конечная цель — добиться единообразия, имейте в виду, что профессиональные бармены обычно много тренируются, прежде чем начать «свободно наливать» и отмерять точное количество с помощью таких скоростных дозаторов. Причина в том, что различия в крепости и вязкости приводят к различиям в скорости наливания, поэтому вы будете получать разные объёмы в зависимости от того, что наливаете. Даже если вы очень точно отмеряете время наливания, вам нужно будет научиться справляться с этими различиями. Лучший способ добиться единообразия в домашнем баре — отказаться от свободной заливки и отмерять ингредиенты с помощью джиггера или другого приспособления.