Я хочу повторить свою ошибку с хлебом!

Я сам пеку весь свой хлеб. Вот мой любимый рецепт на каждый день:

Медово-овсяная булочка

• 255 г тёплой воды


• Мука AP 361 г


• 85 г овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)


• 1 1/2 чайной ложки соли


• 64 г меда


• 57 г растопленного масла


• 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

Я использую сковороду Pain de Mie следующим образом:

Обычно буханка хлеба выглядит так. Я испекла такой хлеб несколько недель назад:

Более чем в половине случаев, когда я готовила по этому рецепту (включая вчерашний), я использовала хлебопечку для замешивания теста. Я всегда отмеряю ингредиенты с помощью (поразительно точных) цифровых весов; я ставлю на весы чашу хлебопечки или миску и обнуляю их перед добавлением ингредиентов. Я всегда выпекаю в одной и той же форме Pain de Mie. До вчерашнего дня на первую расстойку уходило 1 час, а на вторую — полчаса. Во время второй расстойки я разогреваю духовку, выпекаю в течение 25 минут (по цифровому таймеру) под крышкой, а затем ещё 5 минут без крышки. Это так же привычно, как чистить зубы.

Вчера я заметила, что тесто было немного липким, когда я выкладывала его на противень после первой расстойки. Первая расстойка прошла немного быстрее, чем обычно, может быть, за 45–50 минут вместо часа. Вторая расстойка заняла 25 минут вместо обычных 30.

Но вот что было действительно странно. Тесто просто сходило с ума в духовке. Оно вытекало за края формы и попадало на дно духовки. Как видите, форма хлеба странная, потому что тесто забивалось в щели.

Я бы просто махнул на это рукой, списал бы на человеческий фактор и предположил, что следующая буханка будет нормальной. Но этот хлеб был лучшим из тех, что я когда-либо пёк, поэтому я хочу понять, что я сделал не так, чтобы повторить успех :)

Я не делала покупок с тех пор, как испекла последний каравай, то есть всего несколько дней назад, и не открывала никаких новых упаковок. Так что дело не в овсяных хлопьях, соли, сливочном масле, дрожжах или мёде.

Возможно, я взял муку 00 вместо AP (но это маловероятно, банки разные).

Указанные в рецепте граммы могли быть измерены неправильно, но в данном случае ошибки в весе менее вероятны, чем ошибки в количестве ложек.

Наименее вероятной ошибкой при измерении будет ошибка с водой, потому что я отмеряю воду в мерном стакане из пирекса, нагреваю её в микроволновой печи, опускаю в неё термометр, пока температура не опустится до 43 °C, а затем переливаю и взвешиваю. Таким образом, измерение воды является избыточным, и это довольно устойчивая привычка. Я точно помню, что температура воды была нормальной.

Ошибки, которые я могу себе представить, связаны с солью или дрожжами. Я мог случайно взять чайную или столовую ложку соли. Обычно я использую половину столовой ложки.

Для дрожжей я обычно использую 2 чайные ложки и 1/4 чайной ложки. Таким образом, 3,25 чайной ложки, скорее всего, будут наиболее вероятной ошибкой такого рода.

Итак. Учитывая эту информацию, как вы думаете, какова наиболее вероятная причина такого большого зазора?

РЕДАКТИРОВАТЬ: Это такой хороший и (как правило) безотказный рецепт, что я решила поделиться с вами остальными подробностями. Используйте форму для выпечки хлеба Pullman диаметром 9 дюймов, эта форма отлично подходит. Смешайте ингредиенты для теста и оставьте его на 20–30 минут, чтобы овсяные хлопья пропитались влагой. Если вы используете хлебопечку, просто запустите программу смешивания, отключите прибор от сети на 20 минут после смешивания, а затем замесите тесто. Через 20 минут снова включите хлебопечку и запустите цикл замеса теста. Если вы замешиваете тесто вручную, просто замесите его как обычно после расстойки и дайте ему подняться в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза, примерно на 1 час.

Разогрейте духовку до 175 °C (350 °F).

Смажьте форму и крышку небольшим количеством спрея Pam или сливочного масла (не переусердствуйте, форма с антипригарным покрытием, я делаю это в основном для текстуры корочки), придайте форму и выложите тесто в форму. Проткните тесто сверху, чтобы оно выглядело равномерно. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте, пока тесто не поднимется примерно на 2,5 см от верха формы. Накройте форму крышкой и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут. Раскройте и выпекайте еще 5 минут или пока температура не достигнет 195 ° C (90C).

Достаньте буханку из формы и остудите на решётке.