Может ли приготовление мяса в мультиварке дольше, чем указано в рецепте, привести к негативным последствиям?

У меня есть рецепт карри из говядины, приготовленного в мультиварке, в котором используются кусочки говядины, кокосовое молоко и паста из красного карри. В рецепте указано, что готовить нужно на медленном огне около 8 часов. Предположим, что ближе к концу этих 8 часов мне нужно будет отлучиться на несколько часов и я не смогу достать еду из мультиварки, пока не вернусь.

Повлияет ли приготовление говядины в течение 10, 12 или даже 15 с лишним часов на качество готового блюда? Я слышал, что чем дольше готовится мясо, тем оно вкуснее. Так ли это на самом деле, и если да, то есть ли предел?