Паста из цельнозерновой муки: от помола до результата

Конечно, вы можете приготовить пасту из свежемолотой муки, но в зависимости от того, какая у вас мельница, результат может оказаться не таким, как вы ожидаете. Некоторые мельницы, например KitchenAid, перемалывают только кукурузную муку и пшеничные отруби до такого состояния, что паста получается очень зернистой и может не подойти для таких блюд, как «волосы ангела».

Если у вас уже есть мельница для зерна, то дерзайте! Вы ничего не потеряете и только выиграете, если попробуете, только обязательно измельчайте зерно как можно мельче. Если вы покупаете мельницу для зерна, узнайте у производителя, может ли она измельчать зерно так же мелко, как мука для выпечки или итальянская мука типа 00.

Да. Я вам покажу. Вот результаты моего эксперимента.

У меня есть такая мельница. Чтобы превратить пшеницу в муку, требуется много времени, я имею в виду, несколько часов, а может, и дней.

Я попробовала смешать 2 3/4 стакана муки, 6 яиц и 5 чайных ложек растительного масла, вымесила обе порции в течение 10 минут и оставила одну на ночь, а другую на 30 минут.

Очевидно, что у меня их больше, чем показано на фото, но я не могу показать все 20 унций, каждую прядь отдельно.

Эти чёрные линии — паста, а тёмно-оранжевый цвет означает, что это паста из цельнозерновой муки. Более яркий оранжевый цвет — это сырный соус с чеддером. Я приготовила его, взяв острый и мягкий чеддер, который я сделала сама, и расплавила его на медленном огне, чтобы вместо корочки получился однородный соус. Получилось вкусно, и примерно через 5–6 минут, может, меньше, а может, и больше, паста стала аль денте и не была ни яичной, ни мучной, ни жирной. Кажется, я нашла идеальное соотношение для цельнозерновых макарон.