Регистрация Войти
Вопрос

Сегодня замешиваем тесто, завтра выпекаем

После работы мне нужно испечь шоколадный торт, и у меня всегда остаётся немного теста, из которого я потом делаю капкейки. Поскольку на выпечку торта уходит несколько часов (по крайней мере, по моему рецепту), к тому времени, когда я закончу, будет уже слишком поздно для капкейков.



Можно ли оставить тесто для кексов в форме для выпечки в холодильнике, чтобы испечь их на следующий день? Есть ли какие-то рекомендации на этот счёт?



РЕДАКТИРОВАТЬ: вот список ингредиентов:



Белый шоколадный кекс




  • 500 г сливочного масла (растопить в микроволновке)

  • 400 мл воды

  • 300 г белого шоколада (растопить в микроволновке)

  • 2 стакана сахарной пудры

  • 5 яиц (крупных)

  • 2 стакана обычной муки

  • 2 стакана муки высшего сорта



Остальное — это просто смешивание влажных и сухих ингредиентов и выпекание при температуре 150 градусов до готовности.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44915/making-batter-one-day-baking-the-next
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Скорее всего, это не сработает. К сожалению, разрыхлитель (в данном случае в вашей самоподнимающейся муке) запускает химическую реакцию, которая придаёт выпечке пышность, как только разрыхлитель вступает в контакт с жидкостью. Если разрыхлитель однокомпонентный, все пузырьки образуются при контакте воды с жидкостью, и температура при выпекании не играет особой роли. Если разрыхлитель двухкомпонентный, часть реакции происходит при замешивании теста, а остальная часть — во время выпекания. Итак, если ваша самоподнимающаяся мука содержит пищевую соду однократного действия, кексы не поднимутся, если тесто оставить на ночь. Если ваша самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель двойного действия, кексы поднимутся не так сильно, как должны, но это не страшно. Я много раз оставляла тесто для блинов на 24 часа и без проблем использовала его (мука, разрыхлитель двойного действия, пищевая сода, соль, пахта, яйца), но для блинов на завтрак не так важна оптимальная пышность, как для кексов.



    Эта мысль наводит на мысль о возможном «нестандартном» решении вашей проблемы. Не могли бы вы приготовить оставшееся тесто на плите, пока выпекается пирог? Я бы попробовала сделать это на сковороде с большим количеством сливочного масла, перевернув, когда тесто хорошо пропечётся и начнёт пузыриться. Я не знаю, откуда вы и знакомы ли вы с блинами, но тесто для блинов и тесто для пирога очень похожи. Это были бы не кексы, а что-то совершенно другое, но они могли бы получиться очень вкусными.



    Если вы решили приготовить кексы из теста, которому уже сутки, и ваша самоподнимающаяся мука содержит пищевую соду однократного действия, или вы не уверены, вам следует приготовить «самоподнимающуюся муку» самостоятельно, чтобы повысить шансы на успех. На 2 стакана (`225 г) муки для тортов или пирожных (мягкой, с меньшим содержанием белка, чем универсальная мука) добавьте 3 ч. л. разрыхлителя двойного действия и 1/2 ч. л. соли.



    Я предполагаю, что вы рассматривали возможность одновременного приготовления торта и капкейков в духовке, но у вас есть причины этого не делать.



    (Отредактировано после комментария Джо о разрыхлителе одинарного и двойного действия)
  1. Это было бы очень вкусно, но я хочу украсить эти кексы и потом продать их на работе :)
  1. @Divi Я представляю, как складываю блинчики стопкой с какой-нибудь начинкой между ними, например, с глазурью из сливочного сыра (?), которая немного застынет в холодильнике за ночь. Затем плотно заворачиваю всё это и на следующий день украшаю/глазурую. Это не поможет, если вы хотите принести что-то в начальную школу, но это может быть действительно крутой десерт. :)
  1. Кексы выпекаются примерно 40–50 минут в зависимости от типа теста. Но это хорошая идея.
  1. @Divi Сколько времени нужно, чтобы кексы испеклись? Может быть, стоит поменять порядок и сначала испечь кексы?
  1. Спасибо, и да, я знаком с блинами, тортами и кексами. Особенно мне нравятся кексы.
  1. Я бы испекла кексы до того, как буду печь торт. Или немного уменьшила бы количество каждого ингредиента, чтобы не осталось лишнего.
  1. Является ли разрыхлитель в самоподнимающейся муке «двойного действия»? Если да, то при нагревании смеси вы получите некоторое количество пузырьков, но большая часть пузырьков уже выйдет. См. мой ответ о хранении теста для блинов
  1. @PrestonFitzgerald: обновлено по вашей просьбе
  1. @PrestonFitzgerald: я скоро дополню вопрос подробностями рецепта
  1. Возможно, было бы полезно, если бы вы поделились конкретным рецептом, чтобы мы знали, с чем имеем дело.
Вы уже ответили на этот вопрос