Низкоуглеводная альтернатива пите и другим видам хлеба с нейтральным вкусом

Вы пробовали использовать нутовую или чечевичную муку? Её можно купить в индийском продуктовом магазине.
Для питы можно заменить 50 % или больше обычной муки и получить аналогичный результат. С ней легко работать. Для дрожжевого теста я бы начала с 25 %-ной замены и посмотрела, насколько больше можно добавить в следующих попытках. Я готовила чапати, тортильи и хлеб из нутовой муки. Он придаёт блюду слегка желтоватый оттенок, но вкус у него отличный. Только не пересолите.

В США несколько национальных пекарен производят цельнозерновые питы, которые хоть и не такие «нейтральные», как обычные питы, но всё же более нейтральные, чем цельнозерновой хлеб.

Цельнозерновой хлеб может содержать патоку или тростниковый сок, чтобы замаскировать горечь, которая может придавать ему нежелательный резкий вкус. В цельнозерновых питах, которые я пробовал, горечь не так заметна, а для придания продукту более нейтрального вкуса используются такие ингредиенты, как овсяная мука и льняное семя.

Пока мы с вами разговариваем, у меня в ящике стола лежит упаковка «Льняных, овсяных и цельнозерновых питов от Джозефа». Текстура у них более грубая и не такая нежная, как у обычных питов, и они определённо более горькие, но в качестве дополнения к супам, рагу, хумусу или мясу на гриле они более чем приемлемы. В каждой пите содержится 50 калорий и 7 г углеводов, так что это определенно низкоуглеводное блюдо, но оно не является медленно усваиваемым, так как основными ингредиентами являются пшеничная клейковина и кукурузный крахмал. Цельнозерновая мука, льняное семя и овсяные отруби используются скорее для придания вкуса, чем в качестве основных ингредиентов.