Как сделать яичницу-глазунью?

Попробуйте также разбить белки, чтобы яйца получились более однородными по толщине, прежде чем переворачивать их.

Есть жидкий/водянистый белок, который растекается по сковороде, и более плотный белок, который поддерживает желток. Разбейте плотный белок. В противном случае у вас получатся типичные густой и жидкий белки (как на фотографиях @jolenealaska).

Как уже было сказано, нужно дать ему немного настояться/пропечься.

Вы не упомянули о том, что яйца прилипали к сковороде, так что, похоже, они нормально отходят. Если вы слегка встряхнёте сковороду, будут ли они скользить, прежде чем вы попытаетесь их перевернуть?

Вот фотография сваренных вкрутую яиц с треснувшими белками (я только что их съела). Видите, насколько одинакова толщина белков?

Накройте сковороду крышкой, когда яйца будут готовы на 3/4. Сверху на яйце образуется небольшая плёнка, но желток останется жидким. Так вам будет проще их переложить. Выглядит не так красиво, но это определённо проще и вкус тот же.

Итак, у вас есть сковорода с яйцом и крышкой. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока желток не схватится, затем переверните. Крышка защитит желток, но вы можете потерять часть корочки. Яйцо может выглядеть немного более пропаренным (потому что так и было)

Специально разбиваете желтки?!

Если вы любите, чтобы обе стороны были хрустящими, лучше всего добавить в сковороду немного воды (10–20 мл), когда яйца уже хорошо прожарятся, накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 2 минуты. К этому моменту даже верхняя поверхность станет в основном твёрдой, и вы сможете легко перевернуть яйцо, не повредив его.

Самый простой способ — сделать так. Как лучше всего приготовить яичницу-глазунью с жидким желтком? но с разбитыми желтками и с большим количеством времени.

Эта сковорода была бы идеальной, если бы у неё была подходящая крышка, но и эта крышка подойдёт. Ваша сковорода должна быть с антипригарным покрытием и наклонными бортами. 8 дюймов идеально подходят для двух яиц, но можно использовать и большую сковороду. Я устанавливаю температуру на один щелчок ниже средней [YMMV*] и даю конфорке и сковороде как следует нагреться в течение 2 минут. Добавьте сливочное масло и подождите, пока оно перестанет шипеть. Когда масло перестанет шипеть, добавьте яйца. Чтобы не пропустить этот ответ, я установил таймер на этом этапе. Готовьте без крышки, пока нижняя часть не станет непрозрачной, примерно 1 минуту. Добавьте примерно 1 столовую ложку воды и накройте.

Пока что всё так же, как и в предыдущем ответе про яйца, сваренные всмятку.

Дайте яйцам покипеть на пару, пока сверху не появится немного белка, ещё примерно 1 минуту. Теперь проткните желтки и с помощью ложки смажьте яйца сверху горячим сливочным маслом, накройте крышкой. Готовьте, пока яйца не станут такой твёрдости, как вам нравится. Мои были почти готовы через 3,5 минуты. Если бы я дала им ещё минуту под крышкой, они были бы готовы к подаче.

Переворачивать не нужно. Если вы всё же решили перевернуть, не делайте этого, пока яйца не будут почти готовы. Вы можете использовать лопатку, если хотите, но я предпочитаю переворачивать сковороду. Он демонстрирует это на 3:05. Переворачивание яиц Просто убедитесь, что яйца легко скользят по сковороде, прежде чем переворачивать. Парень на видео делает это сложнее, чем нужно. Поскольку желтки уже разбиты, всё будет очень просто, если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием и покатыми бортами, а также много сливочного масла. Поэтому я перевернула их через 3,5 минуты, накрыла крышкой и оставила ещё на 30 секунд.

Хитрость от профи: прежде чем выкладывать яйца на тарелку, протрите сковороду бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла, а затем просто переложите яйца со сковороды на тарелку. Так они будут выглядеть аккуратнее. Я ни разу не притронулась к этим яйцам лопаткой.

*YMMV: пробег может отличаться