Ryan Reich
Вчера 20:29
Исключительные варианты приготовления тыквы
Пять или шесть лет назад я наткнулся в мусорном ведре в магазине Whole Foods в Кембридже, штат Массачусетс, на тыкву, которая сильно отличалась от других, что я пробовал. Она весила, кажется, около трёх килограммов. Кожура у неё была молочно-белой с очень тонкими зелёными прожилками, а мякоть имела ярко выраженный красноватый оттенок оранжевого цвета, сильно отличающийся от обычного бледно- или средне-оранжевого цвета тыквы для пирога. После запекания и измельчения в пюре получившаяся масса стала необычно тёмной и густой, а пирог, который я из неё испекла, получился фантастически насыщенным и ароматным.
Я понятия не имею, что это была за тыква. Я подозреваю, что в магазине её использовали только для украшения или продавали как декоративную тыкву, потому что она никак не рекламировалась как тыква для пирога (она была намного лучше любой тыквы для пирога, которую я пробовал), а сотрудники даже не знали, как её продать. Другие белые тыквы, которые я купил и которые, как мне казалось, были такими же, оказались неотличимы от похожих на них оранжевых тыкв.
Посчастливилось ли мне стать обладателем уникальной тыквы или же существует особый вид или сорт тыквы, обладающий такими свойствами, и если да, то что это за сорт и где я могу его приобрести?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44883/exceptional-pumpkin-variants
Судя по вашему описанию и некоторым отзывам в комментариях, наиболее вероятными кандидатами на роль вашей загадочной тыквы являются белые тыквы сортов «Сахарная вата» или «Валенсиано», возможно, также «Люмина» или «Серебряная луна» (хотя они, как правило, более плоские и крупные, чем вы описываете). Вот ссылка с дополнительным сравнительным описанием.
Темный цвет мякоти, который вы описываете, скорее всего, был результатом вегетационного периода, чем чего-либо другого, хотя, возможно, вам повезет спросить фермеров на местных тыквенных плантациях, что конкретно могло вызвать такой результат. То, как вы готовили пюре, тоже могло внести свой вклад. Вот отличный пост из блога сообщества с инструкциями по приготовлению качественной "апельсиновой жижи" с насыщенным вкусом.
Если вам совсем не удаётся найти подходящий экземпляр, возможно, вам стоит подумать о замене. Пожалуй, лучшее, что я могу предложить, — это мускатная тыква. У неё очень насыщенный вкус, очень похожий на тыквенный, и чем дольше она хранится, тем насыщеннее становится. Ищите тыквы с тёмной кожурой — чем темнее снаружи, тем темнее и слаще будет мякоть.