Почему рис кажется «невпитывающим»?

Я хотела приготовить ризотто с грибами, у меня как раз появились очень красивые грибы. Я готовила ризотто бесчисленное количество раз, используя как традиционные, так и «обходные» методы. Я не ожидала, что возникнут сложности, но они всё же появились.

Я всегда использую для ризотто рис арборио. Обычно я покупаю его оптом по почте или в продуктовом магазине, если он там есть. Я никогда не обращал внимания на марку или страну происхождения. Рис арборио всегда ведёт себя так, как я и ожидаю от риса арборио. В последний раз я купил его только потому, что он был в моём продуктовом магазине: Amazon

Когда я впервые использовала этот продукт, я просто хотела приготовить обычное ризотто с пармезаном. Я обжарила рис до полупрозрачного состояния, деглазировала сковороду вином и постепенно добавляла кипящий бульон, помешивая. Это заняло целую вечность, и я вдруг решила отказаться от этой затеи и перейти к плану Б. В тот момент я не особо задумывалась об этом, но блюдо должно было было почти готово, прежде чем я сдалась.

Итак, сегодня у меня были эти грибы, и я хотела добавить их в ризотто. Я действовала как обычно: обжарила грибы, добавила рис и тоже его обжарила, выпарила жидкость и добавила кипящий бульон, а потом... а потом ничего. Как будто я варила камешки. Через 10 минут первый половник бульона закончился (видимо, из-за испарения), но рис всё ещё был твёрдым. Я готовила его почти час и использовала больше бульона, чем требовалось для блюда, но рис всё равно был жёстким. Похоже, этот рис не хочет впитывать воду.

До истечения срока годности осталось ещё 2 года, и я использую проверенную временем технику.

У вас есть какие-нибудь предположения, что может происходить? Кстати, с отзывами на Amazon всё в порядке, там ничего не указано.

ОБНОВЛЕНИЕ Я снова использовала тот же рис, на этот раз следуя новой рекомендации на Serious Eats. Я замочила рис в бульоне на несколько минут, слегка помешивая, чтобы разрушить внешний слой крахмала. Затем я отцедила рис через несколько минут, сохранив крахмалистый бульон. Я использовала этот бульон для приготовления ризотто. И, чёрт возьми, это сработало. Это не ответ на вопрос, и я по-прежнему не понимаю, почему без замачивания ничего не получилось, но, по крайней мере, теперь я знаю, как с этим справиться. Serious Eats рекомендует этот способ для приготовления самого сливочного ризотто, и он не требует особых усилий, так что я, вероятно, продолжу готовить так же — даже со следующей партией риса.

Я бы всё равно хотел разобраться, что там происходило.