Количество каких ингредиентов следует увеличить, чтобы сделать пирог более влажным?

Рассказать о роли каждого ингредиента и о том, как они взаимодействуют, — это слишком обширная тема для ответа, и некоторые аспекты уже обсуждались в других вопросах. Поэтому я кратко расскажу о рецепте, на который вы ссылаетесь:

В нём слишком много муки. Для стандартного кекса фунтового веса вам понадобятся равные количества муки, сахара, жира и яиц, и большинство маффинов готовятся по такому же принципу. В некоторые из них добавляют жидкость. Но в этом рецепте на 130 г муки приходится 50 г сахара, 55 г яиц и 60 г масла. К счастью, овсяные хлопья уже замочены, поэтому они, скорее всего, не будут вытягивать дополнительную влагу из теста. Но всё же вам следует изменить пропорции, чтобы получить стандартный маффин. Или, что ещё лучше, вы можете найти работающий рецепт вместо того, чтобы возиться с неудачным. Как правило, найти новый хороший рецепт проще, чем исправлять старый.

Есть несколько причин, по которым этот рецепт получился сухим.

Во-первых, вы могли передержать маффины в духовке. Они должны быть упругими, но при этом клейкими и влажными, когда вы достаёте их из духовки. Выпечка продолжает готовиться и после того, как её достают из духовки, поэтому лучше вынимать её, когда она ещё немного «слишком мягкая», так как после того, как она постоит, она станет более плотной и приобретёт идеальную текстуру. Если достать её слишком поздно, она может получиться сухой.

Другая возможная причина заключается в том, что мука и масло были слишком сильно перемешаны. Не стоит взбивать белки (глютен) в муке, так как из-за этого маффины получатся сухими и жёсткими. Перемешивайте до тех пор, пока масса просто не станет однородной, а затем прекратите. Если вы используете муку для выпечки, а не универсальную или хлебную муку, вам будет проще предотвратить образование глютена. Я считаю, что мука для выпечки придаёт маффинам более приятную текстуру.

Если вы не хотите использовать муку для выпечки, можно заменить часть муки в рецепте кукурузным крахмалом или рисовой мукой. Это увеличит содержание крахмала и уменьшит количество белков, благодаря чему мякиш получится более влажным.

Если эти изменения не помогли, можно попробовать ещё кое-что. Замените белый сахар коричневым или немного увеличьте количество сахара, чтобы кексы получились более влажными. Чтобы кексы получились более влажными, можно добавить фруктовое пюре, например яблочное или банановое. Если вы не против увеличить количество холестерина и жиров, можно добавить в смесь ещё один яичный желток.