Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли готовить фасоль или любые другие продукты в металлических банках?

Иногда я хожу в походы и готовлю фасоль на костре в [предположительно жестяной] банке, в которой она продаётся (после того, как я открываю крышку). Выделяются ли при нагревании металлической банки какие-либо химические вещества? Безопасно ли это?



Обычно я открываю банку сверху и часто помешиваю.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44834/is-cooking-beans-or-any-other-food-in-metal-cans-safe
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я погуглил и нашёл людей, которые предупреждают о том, что не стоит счищать защитную плёнку или что-то ещё пластиковое с некоторых или многих банок. Я нашёл компанию, которая продаёт банки, и они сказали, что, по мнению учёных, бисфенол А является самым безопасным веществом для хранения продуктов, так что...



    Я говорю: сожгите его. Последнее, что нам нужно в организме, — это бисфенол А. Сжечь его, вероятно, будет проще и быстрее, чем отмыть. К тому же у вас уже есть огонь, так в чём проблема?



    я бы, наверное, взял с собой наждачную бумагу и тоже почистил бы его. возможно, тогда исчезнет часть хрома и других веществ, из-за которых сталь выглядит блестящей и красивой.


  1. При нагревании из стальных банок могут выделяться следовые количества хрома и никеля, но алюминий вымывается гораздо легче, согласно журналу Scientific American. Алюминий связан с серьёзными проблемами со здоровьем, включая заболевания нервной системы.



    Внутренняя поверхность большинства банок любого типа может содержать бисфенол А — химическое вещество, вызывающее рак и репродуктивные заболевания.

  1. Будьте особенно внимательны с банками, имеющими пластиковую оболочку. Помните, что это пластик, и есть вероятность, что он расплавится и попадёт в вашу еду. Разумнее сначала прокалить банку, то есть обжарить её на огне или над огнём, чтобы расплавить/сжечь все нежелательные химические вещества/пластик, прежде чем использовать её. После этого промойте банку, и всё будет в порядке.


  1. Покупайте консервированную фасоль без бисфенола А, и у вас не возникнет проблем, а пользы будет в разы больше...

  1. Внутренняя поверхность современных консервных банок изготовлена из термостойкого пластика (помните, что на заводе банки подвергаются автоклавированию) и подходит для разогрева жидких продуктов



    Только не пытайтесь использовать его для жарки!
  1. Если хорошенько покопаться, то можно обнаружить, что всё вызывает рак...
  1. Звучит как довольно сложная процедура для такого простого дела, как приготовление фасоли на костре. Наверное, проще взять с собой лёгкую сковороду.
  1. Полагаю, вы хотите сказать, что иначе это небезопасно? Я не думаю, что это правда.
  1. Температура в костре довольно высокая по сравнению с домашней кухней. Я бы беспокоился о том, что из-за высокой температуры пластик расплавится и попадёт в фасоль.
  1. При консервировании под давлением пластик находится в анаэробной среде, надёжно погружён в жидкость, не подвергается контакту с инструментами и нагревается до контролируемой температуры. Это не совсем так, если использовать его в качестве ёмкости для приготовления пищи...
  1. Это также означает, что вам следует быть осторожными при перемешивании пищи, так как вы можете соскрести небольшие кусочки пластикового покрытия, особенно металлической ложкой. Скорее всего, они не ядовиты, но выглядят неаппетитно...
  1. Отлично. Я попробую это сделать в походе. Но я думаю, что происходит какое-то выщелачивание пластика... поэтому я не буду готовить в консервных банках постоянно.
  1. Есть даже рецепты, в которых предлагается готовить продукт прямо в банке, например, сварить запечатанную банку сгущённого молока с сахаром, чтобы приготовить карамельный соус.
  1. +1, но помните, что не стоит использовать его для длительной варки, так как химические вещества могут начать проникать в содержимое банки (хотя даже в этом случае потребуется длительное воздействие, чтобы концентрация достигла опасного для человеческого организма уровня). Можно нагревать банку с продуктом или водой, но не стоит оставлять её на медленном огне на несколько часов :)
  1. @jwenting Я не думаю, что этот аргумент убедителен. При температуре ниже 100 °C всё будет в порядке в течение очень долгого времени. Эпоксидная смола просто не разрушается в этом температурном диапазоне. При использовании подходящего катализатора она разрушается при температуре 130 °C, в противном случае эпоксидная смола выдерживает температуру до 170 °C, и даже в этом случае она просто теряет прочность, а не разрушается химически. При химическом разрушении она издаёт очень неприятный запах и вкус. Ты всё равно не смог бы это съесть
  1. Даже «настоящие» консервные банки, как правило, не являются жестяными — они сделаны из стали с оловянным покрытием. А в большинстве современных банок олово заменено пластиковым покрытием, по крайней мере внутри.
Вы уже ответили на этот вопрос