Регистрация Войти
Вопрос

Для чего нужна пила?

В иллюстрированной книге 1939 года Мадлен изображена сцена на кухне. На столешнице стоят тарелки (или миски), дуршлаг, половник, кастрюля, большой нож — и ручная пила. Является ли ручная пила кухонным инструментом? Если да, то для чего она нужна?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44779/what-does-one-use-a-saw-for
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Помимо разделки костей, ручная пила оказалась полезной при сборке тортов. Я использовала её для нарезки деревянных и пластиковых шпателей нужной длины для сборки тортов.

  1. На любой кухне, где я работал и где разделывали мясо, был такой нож (и у любого мясника тоже). Он предназначен для распиливания костей.



    В те времена из животного не выбрасывали ничего, и многие люди делали из него бульон или добавляли кусок кости в рагу или суп для вкуса. Но, насколько я знаю, они обычно выглядят как ножовка, а не так, как та, что вы показываете.



    Возможно, иллюстратор не знал, как выглядит кухонная пила. Его попросили нарисовать пилу, и он по ошибке нарисовал ручную пилу.



    Такой тип пилы можно было бы использовать и в кондитерской. На каком-то этапе (и, судя по всему, до сих пор, по словам @divi) свадебные и другие праздничные торты, а также торты меньшего размера скреплялись деревянными или другими несъедобными элементами.


  1. Я использовал ручную пилу, чтобы разрезать кости при приготовлении бульона, а также чтобы разрезать баранью ногу на части для запекания. Кроме этого, я не могу придумать, как ещё можно использовать ручную пилу на кухне. Зубчатые ножи обычно используются для нарезки хлеба, но они не похожи на ручные пилы. Существуют также зубчатые ножи для томатов, но их тоже сложно спутать с ручной пилой.



    Вполне возможно, что иллюстратор просто добавил несколько предметов, чтобы заполнить пространство. Я бы не стал считать эту книгу достоверным источником информации о том, как выглядела кухня в 30-е годы.


  1. Возможно, её можно использовать для распиливания костей. Или, может быть, в книге кто-то оставил пилу на столе?
  1. Со временем меняются стили инструментов, и вполне возможно, что в прошлом использовалась обычная ручная пила. Учитывая, что большинство людей просто очищают пилу, которой пилили дрова для печи, а затем используют её для разделки костей для бульона, можно обойтись без двух потенциально дорогих инструментов.
  1. Иллюстратор наверняка знал, что такое кухонная пила. Бемельманс, который был и автором, и иллюстратором книг о Мадлен (хотя более поздние книги серии были написаны его внуком), был довольно известным гурманом и хотя бы раз в жизни работал ресторатором.
  1. Я в этом не уверен, поскольку это книга по хирургии, и автор подробно описывает конструкцию, как будто пытается убедить незнакомого с предметом читателя. Это выглядит более убедительно, предположительно, это 1930-е годы, и здесь явно видны большие ножовки: ci.pinole.ca.us/about/images/history_butcher_lg.jpg но это всё равно профессиональный мясник, а не домашняя кухня.
  1. Взгляните на страницу 63 этой [книги] 1865 года (books.google.fr/…) Это не мясная лавка, но здесь всё ещё пилят кости... примерно за 70 лет до выхода книги OP.
  1. Да, но, судя по всему, это был один производитель. Думаю, сложно предположить, что в то время это было стандартом для большинства кухонь, хотя сейчас это, возможно, и так. Может быть, нам удастся найти фотографии, на которые можно ориентироваться.
  1. Я задался тем же вопросом и заглянул в Википедию: ножовки в их современном виде уже использовались в промышленном производстве в 1898 году. en.wikipedia.org/wiki/Hacksaw
  1. Также вполне возможно, что иллюстратор считал ручную пилу более узнаваемой для читателя или что в то время классические ручные пилы чаще использовались на кухне. В 1930-х годах было сложнее достать одноразовые полотна для ножовки, чем сегодня.
  1. Однако иллюстрацию сделал ресторатор и гурман, что повлияло на точность композиции.
  1. Конечно, в книге пила могла быть просто так, для красоты. Я спрашивал о пилах, которые используются на кухне, а не о том, почему пила упоминается в книге: книга была лишь поводом для вопроса. В любом случае, спасибо (за исчерпывающий ответ). +1
  1. @JonHanna, я не помню, как выглядит пила в Мадлен, но я помню, что полотно у неё широкое (а не тонкое и закреплённое в рамке, как у ножовок, насколько я помню).
  1. Похожа ли эта ручная пила на те поперечные пилы, которые изображены на картинке? Ручные пилы мясников, о которых говорится в ответах, как правило, больше похожи на ножовки. Мясники обычно называли их ручными пилами, но если бы вы это знали, то не задавали бы такой вопрос. Я давно не перечитывал «Мадлен», поэтому не могу вспомнить, как выглядели пилы в этой книге.
Вы уже ответили на этот вопрос