Что можно сделать с большим количеством свежего эстрагона?

Как отмечает Джо, если у вас есть больше ингредиентов, чем вы можете использовать в рецептах прямо сейчас, есть несколько способов сохранить их для дальнейшего использования. Вот ссылка, где приведены подробные инструкции (в том числе по некоторым рекомендациям Джо и другим).

В частности, я бы также упомянул заморозку, если вы не хотите оставлять продукты на потом. Многие свежие травы можно нарезать и положить в формочки для льда, добавив немного воды, чтобы получились «ароматические кубики с травами», которые потом можно добавлять в любые блюда. Травы с высоким содержанием влаги, такие как эстрагон, при сушке обычно теряют большую часть своего аромата, а если просто заморозить эстрагон, не положив его ни во что, то из него может выйти большая часть ароматной влаги. (Некоторые считают, что кратковременная бланшировка перед охлаждением и заморозкой позволяет лучше сохранить свежий вкус, хотя у меня был неоднозначный опыт в этом вопросе. Однако так можно лучше сохранить цвет.)

Из большинства свежих трав можно приготовить настои, которые пригодятся, когда сезон трав закончится. Вы можете настоять масло, уксус, простой сироп или водку в зависимости от того, какие блюда вы обычно готовите.

Вы также можете приготовить травяные соусы (возьмите за основу чимичурри или песто, но замените их травами, которые есть у вас под рукой) или травяное масло (смешайте измельчённые травы с размягчённым сливочным маслом, сформируйте из полученной смеси брусок, затем охладите или заморозьте).