Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить лук, если у человека аллергия на него?

Я люблю лук, но у меня сильная аллергия на все луковые. Технически это чувствительность, так как реакция не мгновенная, но если из-за одного кусочка красного лука я провожу час в ванной, то это слово звучит страшнее, чем «чувствительность». Для тех, кто не знаком с таксономией растений, луковые — это семейство растений, в которое входят чеснок, репчатый лук, шнитт-лук и лук-порей.



Моя аллергия становится всё сильнее, и я больше не могу себе лгать. Мне нужен хороший заменитель этого фантастического вкуса лука. Сейчас я ещё могу есть чеснок в разумных количествах (слава богу), но красный лук мне противопоказан, а всё остальное, от белого лука до лука-порея, находится где-то посередине. Любые продукты из лука вызывают аллергию, поэтому лукового порошка у меня нет.



Я отчаянно ищу замену луку, который не относится к семейству луковых. Я надеюсь и мечтаю найти что-то, что по вкусу будет похоже на лук, но не будет относиться к семейству луковых. Я бы согласился на любой сильно пахнущий вид растений, чтобы избавиться от зависимости.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/44800/whats-a-good-substitute-for-onion-for-someone-with-an-onion-allergy
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. В зависимости от того, где вы находитесь и интересуетесь ли вы сбором дикорастущих растений, вам может подойти чесночная горчица — не для лука и не для «набора массы», а для чеснока.



    Это не луковые, а капустные, так что они должны быть безвредными.



    Обратите внимание, что этот продукт чувствителен к теплу, поэтому его нельзя готовить. Используйте его в сыром виде.



    Как и при любом сборе дикорастущих растений, соблюдайте осторожность. Убедитесь, что вы можете идентифицировать растение (у него очень характерный запах), и не собирайте растения в потенциально загрязнённых местах.


  1. Попробуйте черемшу. Это зелёное растение, похожее на траву, с приятным вкусом и запахом, как у лука.

  1. Я готовлю всю свою жизнь, а моя вторая половинка ненавидит лук и чеснок, поэтому она заменяет их морковью. Удивительно, но это очень хорошо работает!

  1. У меня сильная аллергия на лук — я начинаю кашлять от одного его запаха. Два года назад у меня появилась сыпь по всему телу и симптомы анафилаксии, поэтому я всегда ношу с собой эпинефрин и бенадрил.



    Я использую зелёный перец в качестве заменителя. Зелёный перец хорошо подходит для приготовления домашнего соуса для спагетти.



    Я добавляю красный перец для сладости, когда готовлю сэндвичи с собой.



    Сельдерей хорошо сочетается с тунцом в салате.

  1. Идеальное решение для вас — использовать индийскую специю под названием «асафетида» или «хинг». Она по вкусу очень похожа на лук и чеснок. На самом деле приверженцам строгого индуизма запрещено есть лук и чеснок (предположительно, они вызывают умственное возбуждение). Таким образом, в традиционной индуистской (ведической) кухне асафетида используется вместо лука в индийских рецептах, которые почти всегда предполагают использование лука.



    Специя имеет слегка необычный запах (мне он нравится, но большинство людей считают его неприятным), но вкус у неё отличный. Её легко найти в виде порошка в индийских продуктовых магазинах. Обычно она продаётся в небольших контейнерах, таких как этот:



    введите описание изображения здесь



    У него ОЧЕНЬ насыщенный вкус, поэтому добавляйте его совсем немного — примерно 1/4 чайной ложки на блюдо, рассчитанное на 4 человек. Обычно в индийской кухне его быстро обжаривают, чтобы избавиться от «сырого» привкуса. Я не уверена, насколько хорошо он сочетается с салатами, вам придётся поэкспериментировать.
  1. Но, несмотря на приятный вкус, это является луком: A. ursinum. Ваше предложение, скорее всего, тоже вызовет реакцию.
  1. Мы готовим всё: от пирога с заварным кремом до стир-фрая и салатов. Азиатские блюда, итальянскую пасту и, конечно, супы
  1. Я вижу сходство в сладости и текстуре, если правильно приготовить... какие блюда вы готовите?
  1. Добро пожаловать в Seasoned Advice SE. :)
  1. @Joe салат тадка :)
  1. Что касается салата, то его можно обжарить в масле, затем остудить и использовать масло для приготовления заправки.
  1. Извините, я не нашёл его в результатах поиска. В будущем мне нужно будет быть более внимательным.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/2596/67 (возможный дубликат, хотя там не говорилось, что проблема возникает со всеми видами лука)
  1. Что касается термина, который следует использовать, то, как упомянул @talon8, я склоняюсь к слову «непереносимость» в отношении моей неспособности переваривать продукты, содержащие капсаицин (вещество, содержащееся в перце чили), в любом количестве. «Непереносимость» — более сильное слово, чем «чувствительность», для тех, кто может не воспринимать это всерьёз... и некоторые люди недовольны тем, что словом «аллергия» называют что угодно, кроме реакции на гистамин, даже если аллергия может проявляться в разной степени тяжести — от лёгкой до тяжёлой.
  1. У моей жены была настоящая, смертельная аллергия на лук. Пожалуйста, не путайте аллергию с тяжёлой непереносимостью или чувствительностью. В прошлом моя жена мгновенно попадала в больницу из-за незначительного перекрёстного заражения. Я не говорю, что у вас есть или нет аллергия, но, поскольку разница есть, было бы полезно, если бы вы не использовали эти термины как синонимы. При общении с человеком, страдающим тяжёлой аллергией, людям может потребоваться соблюдать различные меры предосторожности. Спасибо...
Вы уже ответили на этот вопрос