Заменитель молока для мороженого и не только

Я поискал в интернете, и кто-то приготовил овсяное молоко без термической обработки. Поэтому я сделал что-то вроде этого: 1 стакан овсяных хлопьев (измельчённых в муку). Наверное, это слишком много, тем более что я также использовал кокосовую муку (в основном для вкуса). Это ещё не «правильное» молоко, но я думаю, что при правильном соотношении ингредиентов я смогу приготовить его без термической обработки. Возможно, мне нужно использовать блендер, чтобы как следует всё перемешать, прежде чем заливать смесь в мороженицу.

Я попробую провести ещё несколько экспериментов с меньшим количеством овсяной муки и, может быть, с добавлением миндальной муки и большего количества масла. Посмотрим, что получится.

В Ciao Bella подают превосходный «кокосовый сорбет», по консистенции напоминающий сливочное мороженое, но без молочных продуктов.

Несколько лет назад они выпустили кулинарную книгу, и хотя у меня её нет, я просматривал её в магазине... Я не помню весь рецепт, но помню, что в нём было настоящее кокосовое мясо, а не только кокосовое молоко. Я не помню, чтобы в нём были какие-то другие крахмалы или загустители.

Я почти уверен, что это сработает. В мороженом важна не столько эмульсия, сколько соотношение твёрдых веществ и воды. Если всё достаточно мелко диспергировано (а в русе так и есть), то всё должно получиться. В мороженом также используется крахмал, например в джелато. Однако вам придётся прокипятить соус, так как у простой суспензии, скорее всего, будет неприятный привкус.

Если вы готовите фруктовое мороженое, то для придания дополнительного вкуса можете приготовить ру на соке, а не на воде, при условии, что вам нравится вкус фруктов после термической обработки.

Другой вариант — использовать ореховое молоко. Я читал рецепты мороженого с его использованием, но никогда не пробовал.

Отнеситесь к этому совету с долей скептицизма — я сам так не делал. И вы не получите точно такой же вкус и текстуру, как у настоящего молока или сливок, но это нормально для всех заменителей. Я всё же думаю, что результат будет достойным и вкусным.

Если я попробую, то опубликую результаты.

Если вы хотите приготовить блюдо с низким содержанием жира, но при этом со сливочным вкусом, вам отлично подойдёт тапиоковый крахмал. Я использую его для приготовления сорбета, так что он отлично подойдёт и для заменителей молока.

Используйте примерно 1 столовую ложку крахмала на литр жидкости. Добавьте ещё две чайные ложки, если у вас совсем нет жира. Приготовьте суспензию, варите на медленном огне до загустения и т. д. и т. п.