Регистрация Войти
Вопрос

Варианты сковородок с антипригарным покрытием без использования тефлона

Просто для повседневных дел — жарки яиц, приготовления блинов, стейков, бекона.



Кроме того, при такой жарке достигается какая температура? Тефлон разлагается при температуре 250 °C. Достигается ли такая температура при обычном домашнем использовании?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45519/options-for-non-stick-frying-pans-not-using-teflon
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Чугун или углеродистая сталь. И то, и другое требует заправки маслом, и ни одно из них не становится антипригарным сразу, но скорее после заправки и некоторого использования сковороды со временем становятся более антипригарными. Но после надлежащей приправы они становятся такими же или почти такими же антипригарными, как тефлоновые и подобные. Однако при приготовлении они требуют использования жиров. И они могут длиться 30 или 50 лет. Или дольше.

  1. Обычно не рекомендуется готовить яйца или блины при температуре 250 °C, поэтому для этой цели подойдёт тефлоновая сковорода



    И яйца, и тесто для блинов состоят в основном из воды, поэтому вам будет сложно поднять температуру выше 100 °C, пока вода не испарится. Если только вы не используете большое количество жира или масла, что не нужно делать на тефлоновой сковороде



    Бекон и стейки можно готовить на чугунной сковороде, сковороде из нержавеющей стали или на любой обычной металлической сковороде

  1. Единственная альтернатива — керамические сковороды. Они просто великолепны, если не пригорают, и намного лучше тефлоновых. Однако они приходят в негодность раньше, примерно через 6 месяцев регулярного, но не интенсивного использования. После этого их всё ещё можно использовать для приготовления пищи, но они уже не являются антипригарными. Они выдерживают гораздо более высокие температуры, чем тефлоновые (производители заявляют, что они выдерживают 400 градусов по Цельсию), но скорость разрушения, похоже, не связана с температурой. У меня нет точных данных на этот счёт, но они не выходят из строя так внезапно, как тефлоновые, после одного перегрева. Они просто перестают работать постепенно, без резких изменений после воздействия высоких температур. Пока они не вышли из строя, они удобнее тефлоновых, потому что их можно использовать с любой посудой, не боясь поцарапать.



    Ещё один вариант, который вы можете рассмотреть, — это чугунные сковороды. Их можно нагревать до любой температуры, и если их правильно подготовить и научиться готовить при нужной температуре, то они отлично справятся с задачей антипригария. Недостаток в том, что с ними нужно учиться обращаться. Они требуют правильного ухода, и еда будет прилипать, если их не нагреть до нужной температуры. Я видел, как люди бросали яйцо на тефлоновую сковороду, включали плиту и уходили на следующие пять минут — здесь это не сработает. Но как только вы научитесь готовить яйца правильно, они станут вкуснее. Кроме того, они потребляют больше энергии, потому что сама сковорода её поглощает. В связи с этим на индукционной плите вам, возможно, придётся долго ждать, пока она нагреется, если вы выбрали большую сковороду.



    Резюме: если вам нужно что-то простое в уходе и долговечное, альтернативы тефлону нет. Если вы готовы научиться готовить на чугунной сковороде, сначала вам придётся многому научиться, а потом вы будете получать гораздо лучшие результаты, прилагая чуть больше усилий. Если вы готовы часто менять сковороды, можете использовать керамические.


  1. Я полностью с этим согласен. С добавлением нержавеющей стали для кастрюль и сотейников. Однако они служат не 30–50 лет, а сотни лет. То, что люди ищут в антикварных магазинах, уже более 50 лет как отлито и до сих пор гладкое, как в день отливки, если только оно не гнило на улице. Единственный способ испортить их при «обычных обстоятельствах» — слишком часто ронять.
  1. О керамических сковородах: некоторое время назад я начала смазывать свою сковороду кунжутным маслом в качестве эксперимента, и теперь она полностью чёрная, как чугунная, и с антипригарным покрытием, как новая! Так что пока мне не придётся её выбрасывать.
  1. Я давно не пользовалась своей чугунной сковородой (может быть, полгода), и она в отличном состоянии. Яйца не пригорают.

  1. Выбор посуды с антипригарным покрытием, не содержащей ПФОК (перфтороктановую кислоту) или ПТФЭ (политетрафторэтилен) — веществ, более известных как тефлон, — ограничен. Большинство из них — керамические. По общему мнению (Consumer Reports, America’s Test Kitchen, отзывы на Amazon и rumtsho, похоже, сходятся во мнении), керамическое антипригарное покрытие отлично служит какое-то время, но быстро изнашивается.



    Существует довольно много сковородок из анодированного алюминия с антипригарным покрытием, но на самом деле они далеко не такие скользкие, как тефлоновые. Самый известный бренд — Calphalon. Этот бренд рекламирует «устойчивость к прилипанию», а не «антипригарное покрытие».



    Гюнтер Вильгельм утверждает, что сковорода изготовлена из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, но она с треском провалила тестирование в America's Test Kitchen, даже будучи совершенно новой. (извините, ссылка на ATK скрыта)



    Поскольку я никогда не пользовалась керамической посудой, я не могу дать конкретных рекомендаций, но могу сказать, что журнал Good Housekeeping рекомендует бренд Sandflow. Отзывы на Amazon не столь оптимистичны.



    Как отметил rumtscho, чугунная посуда может быть практически антипригарной, но для этого нужно научиться готовить.





    Что касается вашего второго вопроса, то на него я могу легко ответить.



    Кастиронтемпер



    Кстати, это по Цельсию. Конечно, сковорода чугунная, я бы не стал разогревать никакую другую сковороду из тех, что у меня есть. Так я обжариваю стейки (после того, как вынимаю батарейки из детектора дыма).



    Для повседневного использования можно не нагревать тефлоновую посуду до рекомендуемых температур. Аккуратно разогревайте её на слабом огне (или не разогревайте вообще) и не нагревайте сильнее среднего, за исключением случаев, когда нужно вскипятить воду. Кстати, самый простой и распространённый способ перегреть сковороду — дать воде выкипеть.



    Возможно, вам будет интересна эта многостраничная статья от HowStuffWorks.
  1. Вместо того чтобы пренебрегать пожарной безопасностью на кухне, установите датчик пара или тепла. Это эффективный способ избежать срабатывания сигнализации из-за подгоревшей пищи, но при этом иметь сигнализацию на случай возгорания на кухне.
  1. @BaffledCook Никто, у кого есть хоть капля здравого смысла, не устанавливает их на кухне, но мой датчик находится в коридоре между кухней и гостиной, и его всё равно может сработать из-за дыма от готовки.
  1. @BaffledCook «Довести воду до кипения — самый простой и распространённый способ перегреть сковороду» ...и включить датчики дыма! :)
  1. Почему, ну почему люди устанавливают датчики дыма на кухнях?
  1. Да, @NimChimpsky, он также демонстрирует, как вода кипит на электроплитке.
  1. @BaffledCook это ссылка на видео, где мужчина опускает руку в жидкий азот?
  1. iflscience.com/physics/… Вот насколько горячей должна быть стальная пластина, чтобы к ней можно было прикладывать нержавеющую сталь (и железо?)
  1. Я убрал слово «лучший» из вашего заголовка, так как с ним вопрос становится слишком субъективным. Без этого слова ваш вопрос может быть оставлен без изменений.
  1. Что касается картинки - справедливости ради, помимо предварительного разогрева для обжаривания, при приготовлении пищи на плите редко есть причина превышать температуру 450 ° C или около того, и поэтому 250 ° C, упомянутых в вопросе, достаточно для 95% того, что я делаю на своей плите. (И, честно говоря, я отвечаю в основном потому, что мне любопытно, поскольку это кажется немного экстремальным. Я экспериментировал с более высокими температурами для обжаривания стейков, но даже при 700–750 градусах по Фаренгейту (370–400 градусах по Цельсию) стейк сильно обугливался, а некоторые ингредиенты приправы начинали сгорать. Я и представить себе не мог, что можно довести температуру до 500 градусов по Цельсию.)
  1. Использование тепла, необходимого для приготовления пищи с эффектом Лейденфроста, — отличный способ испортить свою посуду. Кроме того, это крайне неэффективно, поскольку для создания такого уровня нагрева требуется больше энергии, а еда готовится медленнее, чем обычно. Кроме того, в конце концов еда нагреется настолько, что разницы температур и уменьшения количества воды на поверхности будет недостаточно, чтобы еда оставалась на слое пара, и она прилипнет сильнее, чем когда-либо.
Вы уже ответили на этот вопрос