Регистрация Войти
Вопрос

Запекаем свиную рульку весом 6 кг (13 фунтов)

У меня есть огромная (для меня) свиная нога весом 5,9 кг/13 фунтов. Я буду размораживать её в холодильнике в течение следующих 4 дней, прежде чем готовить.



Как приготовить мясо на медленном огне, чтобы оно было нежным и легко отделялось от кости, а также чтобы оно хорошо хрустело?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45405/roasting-6kg-13lb-pork-leg
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. То же самое, что и для коптильни для барбекю: 120 °C (255 °F), сухая приправа, возможно, инъекция, 12–14 часов. Кость прожаривается медленно, обычная духовка может сделать то же самое, что и коптильня для барбекю, только без копчения!

  1. 6-килограммовая свинина без костей готовится 7,5 часов при температуре 180 °C (350 °F), и в конце она получается с аппетитной корочкой.

  1. Я запекала 6-килограммовую свиную рульку на кости на медленном огне в течение 12 часов (всю ночь) с кожей (натертой измельченным майораном, семенами фенхеля, тмина и небольшим количеством соли). Когда я достала свинину из духовки, я сняла кожу и разложила ее на противне (свинину я завернула в фольгу и отложила в сторону). Я включила духовку на максимальную мощность и поставила противень с кожей на 20–25 минут. Идеальная хрустящая корочка, а свинина тает во рту, когда мы её откусываем. Очень вкусно, и я обязательно приготовлю это блюдо снова.

  1. Медленное приготовление и хрустящая корочка — вещи несовместимые. Лучше всего снять кожу, надрезать и хорошо посолить мясо, а затем обжарить его на гриле или запечь.



    Что касается самой ножки, то лучше готовить её на медленном огне. Сколько времени это займёт, зависит от того, сколько у вас есть в запасе, но 5–6 часов в духовке на медленном огне сделают своё дело. Сначала разогрейте духовку на максимальной мощности, положите в форму со свининой немного чеснока, лука и зелени, добавьте немного воды и накройте фольгой, затем положите туда мясо, убавьте температуру до 160 °C/320 °F и почитайте книгу.



    Кстати, нужно убедиться, что внутренняя температура мяса достигает 70 °C/160 °F.
  1. По-моему, это хороший план. Просто следите за ним, как ястреб, когда он будет на гриле, потому что он очень быстро превратится из хрустящего в обугленный.
  1. Нет, не буду. Я планирую обжаривать его первые 20–30 минут на сильном огне, затем готовить на медленном, а в конце, пока жаркое доходит, снять его и поджарить хрустящую корочку, если это необходимо.
  1. Это зависит от того, есть ли у вас двойная духовка.
  1. Извините, вы имеете в виду, что нужно убрать шкварки, когда жаркое будет готово, и поджарить их на гриле, пока свинина томится на медленном огне?
  1. Самое главное — купите термометр для мяса и вставьте его в самую толстую часть куска. Как только температура достигнет 120 °F, проверяйте её каждые 20 минут, чтобы не передержать мясо, иначе оно станет сухим. Термометры для мяса стоят недорого, но от них зависит очень многое.
  1. Я отредактировал свой ответ и добавил ещё один совет
  1. Около 160 °C/320 °F.
  1. Какую температуру следует использовать для медленного приготовления? Спасибо!
  1. См. также cooking.stackexchange.com/questions/29494/…
Вы уже ответили на этот вопрос