В чём причина низкотемпературного копчения: в древесном угле или в коптильне?

У меня та же проблема. Пришлось дожаривать ребрышки в духовке (хотя я и застелил противень фольгой :)), даже после того, как я вытащил противень для угля, просверлил отверстия и начал заново. Съел весь уголь и куски древесины (только куски древесины могли поднять температуру до 220 градусов или около того). Буду экспериментировать с этим противнем, пока он не заржавеет. Куплю нормальную коптильню.

У меня есть очень похожая модель курительной трубки.

Некоторые вещи, которые следует учитывать:

• Не обращайте внимания на датчик температуры на передней панели. Купите термометр для духовки или зонд-термометр с несколькими разъёмами для зондов и установите его на решётку. Передний датчик расположен таким образом, что он никогда не покажет температуру на решётке, даже если он правильно откалиброван (скорее всего, это не так).




• Как сказано в другом ответе, откажитесь от чаши для угля. Насколько я могу судить, основная причина использования чаши для угля заключается в том, чтобы угли не оседали на дне и не сокращали срок службы коптильни, проделывая в дне отверстия. Помимо того, что дно коптильни не так важно (отверстия на нём на самом деле не повлияют на процесс копчения), это ужасная идея. Это двойной удар по температуре приготовления: во-первых, угли на дне не получают кислород, из-за чего они горят плохо или не горят вообще, а во-вторых, зола не может осыпаться, из-за чего горящие угли не получают доступ к кислороду. Я купил эмалированную сковороду для гриля в отделе для гриля в большом магазине, согнул её в форме буквы U (а затем загнул концы, чтобы она висела на полке) и положил на неё древесный уголь. В ней много маленьких отверстий, через которые могут выпасть только небольшие угли, но она позволяет золе оседать (и её можно стряхивать, чтобы ускорить процесс), а также пропускает кислород через дно и стенки.




• Многие люди будут утеплять свои двери, но это может быть сложно, дорого и требует более комплексного подхода, который следует приберечь для другого случая.




• Если вы не против более тщательного ухода, то всегда можете обойтись без поддона для воды. Поддон для воды выполняет две функции: он служит резервуаром для сохранения тепла, чтобы при открытии дверцы температура не менялась слишком сильно, и тепловым отражателем, чтобы огонь был сильным прямо под мясом. Если вы используете решётку для гриля, то тепло будет поступать напрямую, поэтому нужно внимательно следить за тем, сколько углей горит. Но между огнём и мясом достаточно места, так что, если у вас очень маленький огонь, тепло будет хотя бы относительно равномерным. Другой вариант (и именно его я рассматриваю) — застелить решётку фольгой, а затем насыпать на неё песок. Это даёт те же преимущества (и немного лучше сохраняет тепло при более высоких температурах), и песок не испаряется. Недостаток песка в том, что он лучше удерживает тепло, поэтому, если вы сильно повысите температуру, будет сложно её снизить.

Тем не менее это коптильня низкого качества. Она дешёвая не просто так, и хотя она справляется со своей задачей, с ней больше возни, чем со многими другими вариантами. Мне гораздо больше понравилось коптить на моей 18,5-дюймовой коптильне Weber (она немного дороже, но гораздо универсальнее). Однако, приложив немного усилий, вы сможете приготовить отличную еду на своей коптильне. Продолжайте практиковаться, продолжайте учиться, я знаю, что я всё ещё учусь.

Это коптильня. У меня была такая, и она крайне неудачна с точки зрения конструкции. Поддон, в котором хранятся угли, не обеспечивает достаточную циркуляцию воздуха. Сравните это с грилем Weber, где топливо находится на приподнятой решётке, под которой много воздуха. В этой коптильне Char Broil есть только поддон, который ставится на полку. Вскоре угли оказываются под слоем пепла и едва тлеют. Кстати, если вы попытаетесь герметизировать дверцы, это только усугубит проблему, так как дело не в избытке воздуха, а в его недостатке. Я заменил свой Char Broil на Weber Smokey Mountain, но я думал о том, как улучшить его работу. Лучше всего отказаться от системы «поддон на полке» и сделать собственную решётку для угля, приподнятую над дном коптильни. Вам нужно что-то, что будет пропускать воздух к топливу и позволять золе отделяться от топлива. Тогда вы сможете правильно регулировать температуру с помощью вентиляционных отверстий.