Вопрос
Air
Вчера 20:55
Что такое «свиная грудинка»?
Сегодня я купил в супермаркете упаковку «свиной грудинки». Я никогда раньше её не видел, но она была недорогой и жирной, так что я решил, что это хороший вариант для приготовления в мультиварке. Когда моя жена увидела её, она возмутилась (в детстве она выращивала свиней): «Любой, кто разбирается в животноводстве, знает, что грудинка — это часть коровы, а не свиньи!»
Итак, что же это за кусок на самом деле? Стоит ли готовить его как говяжью грудинку?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45423/what-is-pork-brisket
1
Serious Eats так описывает свиную грудинку:
Хотя ветчина обычно относится к вяленым/приготовленным продуктам, под «ветчиной для пикника» здесь подразумевается нижняя часть свиной лопатки:
Свиная лопатка — это очень жирный кусок мяса, который нужно готовить «на медленном огне», чтобы вытопился жир и размягчились жёсткие соединительные ткани. Поскольку говяжья грудинка тоже жирная и содержит много соединительных тканей, для приготовления свиной грудинки подойдут те же методы, что и для говяжьей (например, запекание, копчение или тушение).
Министерство здравоохранения США рекомендует готовить жаркое из свинины и говядины при одинаковой внутренней температуре 145 °F (63 °C) с выдержкой в течение 3 минут. Таким образом, несмотря на различия в текстуре и вкусе свинины и говядины, вы можете считать эти виды мяса взаимозаменяемыми.