Домашний Буйволиный Соус

Я всегда готовлю свой соус с острым соусом Crystal, который слаще и острее, чем Franks. Вам придётся поэкспериментировать с пропорциями, чтобы получить желаемый результат, в зависимости от соуса, но в целом можно смешать острый соус и сливочное масло в пропорции 2:1. Пахта, безусловно, придаст пикантности, но я лично никогда не добавляла её в соус «Баффало». Я начинаю готовить соус с измельчённого чеснока и лука-шалота, добавляю сливочное масло и обжариваю, пока масло не растает. Затем добавляю острый соус и даю всему этому нагреться. Я стараюсь не доводить его до кипения, чтобы он не расслоился. В конце добавляю мёд, чтобы придать соусу яркости и немного смягчить остроту. Экспериментируйте, острого соуса много не бывает.

Знайте, что традиционный соус для крылышек «Баффало» от Frank's — это просто Frank's RedHot и растопленное сливочное масло. Я бы точно начал с этого и поэкспериментировал с заменой. Классический рецепт: 1/2 стакана (118 мл) Frank's RedHot на 1/3 стакана (79 мл) растопленного сливочного масла.

Уксус вполне подойдёт, но ни пахта, ни кетчуп мне не кажутся подходящими вариантами.

Возможно, вам пригодится этот рецепт домашнего острого соуса. Рецензентам он понравился, и по вкусу он должен напоминать соус Frank's.

РЕДАКТИРОВАТЬ после комментариев OP:

Соус с кайенским перцем Red Devil от Trappey содержит: дистиллированный уксус (уксус и вода), красный кайенский перец, соль, гуаровую камедь, ксантановую камедь, аскорбиновую кислоту (для сохранения свежести).

В состав Frank's RedHot входят: выдержанный кайенский перец, уксус, вода, соль и чесночный порошок.

Согласно этим источникам, рейтинг Сковилла у Frank's Original составляет 450 единиц, а у Red Devil — 800–1200 единиц: Franks, Trappey's

Таким образом, единственное существенное различие в ингредиентах — это чеснок у Франков. Тот факт, что у Траппи уксус указан первым, а у Франков — вторым, не имеет значения, поскольку у Франков «вода и уксус» указаны отдельно, а у Траппи — вместе.

Фрэнк утверждает, что перец в этом соусе «выдержан». Я изучил этот вопрос и выяснил, что перец в некоторых острых соусах (в том числе у Фрэнка) измельчают в пюре и дают ему забродить, прежде чем добавлять в соус. ЭВРИКА! Я подозреваю, что в этом и заключается пикантность.

В целях экономии и ради создания особого «бренда», который потенциально мог бы выделить ваш продукт как превосходный и уникальный, я бы посоветовал вам поэкспериментировать с приготовлением собственного острого соуса, начав с ферментации перца. Вот поиск в Google, с которого можно начать. Я нашёл много полезной информации на этих сайтах. Ещё одна вещь, которую вы можете сделать сразу же, — это ферментировать партии перца разной остроты и смешивать эту массу с соусом Trappey, чтобы получить мягкий, средний и острый варианты вашего соуса.

И добавьте чеснок и сливочное масло.

И забудьте про пахту :)