Вопрос
user21142
Вчера 20:55
Сковороды с антипригарным покрытием: назначение, чистка и нагрев
Три вопроса новичку:
- Цель — я где-то читал (не могу найти ссылку), что сковороды с антипригарным покрытием специально разработаны для использования без масла. Это правда? Или просто еда не будет прилипать?
- Очистка — я также читал, что один из способов удалить жир — прокипятить смесь уксуса и воды, исходя из того, что масло и уксус не смешиваются. Опасность заключается в том, что при выливании смеси масло может прилипнуть к задней стенке кастрюли. Кто-нибудь пробовал и/или знает, как предотвратить прилипание масла к стенке? Я подумал, что можно положить сверху бумажное полотенце, чтобы оно впитало жир, но не уверен, что это сработает.
- Разогрев — кажется, что разогревать сковороду с антипригарным покрытием без содержимого небезопасно. Как безопасно разогреть сковороду до нужной температуры без масла? Если вы положите ингредиенты, которые собираетесь готовить, на разогретую сковороду, не повлияет ли это на процесс приготовления?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/45362/nonstick-pans-purpose-cleaning-and-heating
1
Цель
«Антипригарное» — это немного неправильное название, на самом деле они значительно менее пригорающие. Вы можете и должны использовать масло на сковородах с антипригарным покрытием, как и на сковородах из нержавеющей стали. Некоторые продукты гораздо проще готовить на сковороде с антипригарным покрытием, и яйца в этом списке на первом месте. Я постоянно их использую. Они не подходят для приготовления соусов. Для приготовления соусов на сковороде нужна та самая коричневая, карамелизированная «начинка», которая прилипает ко дну сковороды после обжаривания чего-либо, обычно белка. Эта «начинка» называется «фон», и когда вы добавляете жидкость в горячую сковороду с «фоном», «фон» отделяется от сковороды и придаёт жидкости аромат. Это называется «деглазирование», и это основа всех видов красивых соусов. Антипригарное покрытие для этого не подойдёт. На сковородах с антипригарным покрытием почти не остаётся нагара. Этот недостаток антипригарного покрытия является одновременно и его преимуществом. Отсутствие нагара облегчает уборку.
Чистка Я уверена, что метод с уксусом работает, и полагаю, что в некоторых случаях он уместен, поскольку многие так делают. За десятилетия регулярного использования сковородок с антипригарным покрытием, часто с добавлением масла, я ни разу не сталкивалась с необходимостью в этом. Я просто мою сковороды в горячей мыльной воде (с средством для мытья посуды, мне нравится Dawn) и с помощью жесткой губки, ополаскиваю и оставляю сушиться на решетке. На некоторых сковородах с антипригарным покрытием есть маркировка, разрешающая мыть их в посудомоечной машине, так что, полагаю, такие сковороды можно мыть в посудомоечной машине. Но я этого не делаю, кастрюли и сковородки я мою вручную в раковине. Только никогда не используйте стальную вату или очень абразивные чистящие средства для ухода за антипригарным покрытием: на сковородах останутся царапины, и они уже никогда не будут прежними. Из-за таких царапин антипригарное покрытие может отслаиваться, что, конечно, нежелательно.
Я не совсем понимаю, что вы имеете в виду под «задней стенкой». Вы имеете в виду, как мыть сковороду снаружи? Снаружи её моют так же, как и внутри. По сути, я мою сковороду с антипригарным покрытием так же, как и обычную тарелку. Одно из преимуществ сковородок с антипригарным покрытием заключается в том, что для их очистки обычно не требуется ничего, кроме этого. Иногда их легче очистить, если оставить их на некоторое время в воде. Это нормально. Вам не нужно беспокоиться о ржавчине или чём-то подобном.
Разогрев Можно разогревать сковороды с антипригарным покрытием перед тем, как добавлять в них что-либо. Просто разогревайте их на медленном огне не выше среднего и не оставляйте на огне надолго. Делайте это осторожно или не делайте вообще — просто добавьте масло в холодную сковороду и разогрейте их вместе. Это правда, что сковороды с антипригарным покрытием могут испортиться и выделять вредные пары при перегреве. Чаще всего это происходит из-за глупой ошибки: вы ставите сковороду на сильный огонь, а потом забываете о ней. Не используйте сковороды с антипригарным покрытием для приготовления блюд на очень сильном огне, таких как каджунская обжарка или стейки с сильным обжариванием. Для этого есть чугунные сковороды.